Recette pesto rosso

Recette pesto rosso

Introduction

Le Pesto Rosso, ou « Pesto rouge », est une sauce italienne riche et savoureuse originaire de la région de Ligurie. Contrairement à son cousin plus célèbre, le Pesto Genovese, qui est composé de basilic, de pignons de pin, de parmesan, d'ail et d'huile d'olive, le Pesto Rosso contient des tomates séchées au soleil, du basilic, des amandes, du parmesan, de l'ail et de l'huile d'olive. Cette sauce vibrante ajoute une explosion de saveurs méditerranéennes aux pâtes, aux sandwichs, aux pizzas ou même comme trempette pour le pain. Maîtriser l'art de préparer le Pesto Rosso vous permet d'apporter un goût de l'Italie à votre cuisine, élevant vos créations culinaires vers de nouveaux sommets.

Ingrédients

- 200g de tomates séchées (conditionnées dans l'huile)
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail émincées
- 50g d'amandes légèrement grillées
- 50 g de parmesan râpé
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût

Équipement

- Robot culinaire ou mixeur
- Spatule ou cuillère pour gratter
- Tasses et cuillères à mesurer
- Conteneur hermétique pour le stockage

Un guide étape par étape

1. Préparez les ingrédients :
- Égouttez les tomates séchées de l'excès d'huile.
- Rincez les feuilles de basilic et séchez-les avec du papier absorbant.
- Faire légèrement griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez-les refroidir avant de les utiliser.
2. Combinez les ingrédients dans le robot culinaire :
- Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur, ajoutez les tomates séchées, les feuilles de basilic, l'ail émincé, les amandes grillées et le parmesan râpé.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon vos préférences gustatives.
3. Mélangez pour obtenir une pâte onctueuse :
- Pendant que le robot culinaire est en marche, versez progressivement l'huile d'olive extra vierge en un filet constant. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte lisse et épaisse.
- Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez plus d'huile d'olive pour obtenir la consistance souhaitée.
4. Ajustez l'assaisonnement :
- Goûtez le Pesto Rosso et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre ou d'ail selon vos préférences.
5. Servir ou conserver :
- Votre Pesto Rosso maison est maintenant prêt à être dégusté ! Servez-le immédiatement accompagné de pâtes cuites, étalez-le sur des sandwichs ou des bruschettas, ou utilisez-le comme trempette pour des gressins ou des crudités.
- S'il vous reste du Pesto Rosso, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons pour une conservation plus longue.

Trucs et astuces

- Ingrédients de qualité : utilisez les ingrédients de la meilleure qualité disponible, car ils influenceront grandement la saveur de votre Pesto Rosso. Optez pour des tomates séchées au soleil conditionnées dans de l'huile pour plus de richesse et de profondeur de saveur.
- Griller les noix : Griller les amandes rehausse leur saveur de noisette et complique le pesto. Faites attention à ne pas trop les griller, car ils peuvent rapidement brûler et développer un goût amer.
- Contrôle de la cohérence : Atteindre la cohérence est la clé d'un Pesto Rosso parfait. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d'huile d'olive supplémentaire. À l’inverse, s’il est trop fin, vous pouvez ajouter plus de noix ou de fromage pour l’épaissir.
- Personnalisation : N'hésitez pas à personnaliser votre Pesto Rosso en fonction de vos préférences gustatives. Vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour une touche épicée ou incorporer d'autres herbes comme le persil ou l'origan pour plus de complexité.
- Conservation : Pour éviter l'oxydation, conservez votre Pesto Rosso dans un récipient hermétique et versez dessus une fine couche d'huile d'olive avant de le fermer hermétiquement. Cela aide à préserver sa couleur vibrante et sa saveur fraîche.

Conclusion

Maîtriser l'art de préparer le Pesto Rosso ouvre un monde de possibilités culinaires, vous permettant d'insuffler à vos plats les saveurs audacieuses de la Méditerranée. Avec seulement une poignée d'ingrédients simples et quelques étapes faciles, vous pouvez créer une sauce polyvalente qui élève n'importe quel repas d'ordinaire à extraordinaire. Qu'il soit mélangé à des pâtes, tartiné sur des sandwichs ou utilisé comme trempette, le Pesto Rosso fait maison impressionnera à coup sûr votre famille et vos amis avec sa couleur vibrante et son goût irrésistible. Alors rassemblez vos ingrédients, allumez votre robot culinaire et embarquez pour un voyage culinaire en Italie directement dans votre cuisine. 

Bon Appétit ❤️!