Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

Introduction

Au royaume de la cuisine française classique, la Blanquette de Veau à l'Ancienne témoigne de traditions séculaires et d'élégance culinaire. Ce ragoût riche et velouté, avec ses tendres morceaux de veau baignés d'une sauce blanche et crémeuse, capture l'essence du confort et du raffinement. Rejoignez-nous pour un voyage dans le temps en explorant l'art de fabriquer une blanquette de veau à l'ancienne, un plat qui non seulement satisfait le palais, mais invite également à la redécouverte du patrimoine culinaire.

Ingrédients

Pour le ragoût de veau :
- 2 livres d'épaule de veau coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 oignon finement haché
- 2 carottes tranchées
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 bouquet garni (un bouquet d'herbes, généralement du persil, du thym et des feuilles de laurier)
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de veau
Pour la sauce blanche :
- 3 cuillères à soupe de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- Le jus d'un citron
- Noix de muscade au goût
Pour la garniture:
- Oignons perlés, blanchis
- Champignons sautés
- Persil frais haché

Équipement

- Faitout ou marmite à fond épais
- Bols à mélanger
- Fouet
- Plat de service

Un guide étape par étape

1. Préparez le ragoût de veau :
- Dans un bol, mélanger les cubes de veau avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
- Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Faites dorer les cubes de veau par lots en veillant à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le veau doré et réservez.
- Dans la même casserole, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'oignon haché, les carottes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remettez le veau doré dans la marmite. Ajouter le bouquet garni, le vin blanc et suffisamment de bouillon pour recouvrir le veau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette.
2. Préparez la sauce blanche :
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter continuellement pour former un roux.
- Ajoutez progressivement la crème épaisse en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le jus de citron. Ajoutez progressivement une louche de sauce blanche piquante au mélange d'œufs en fouettant constamment. Cela tempère les œufs, les empêchant de cailler.
- Remettez le mélange d'œufs dans la casserole en fouettant vigoureusement. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
3. Mélanger et garnir :
- Versez la sauce blanche sur le ragoût de veau cuit en remuant délicatement.
- Ajouter les oignons perlés blanchis et les champignons sautés au ragoût en les incorporant uniformément.
- Garnir de persil frais haché pour un éclat de couleur et plus de fraîcheur.
4. Servir et déguster :
- Retirez le bouquet garni et jetez-le.
- Servir la Blanquette de Veau à l'Ancienne dans une assiette creuse en laissant le velouté envelopper le tendre veau. Associez-le à du pain français croustillant ou du riz cuit à la vapeur pour vous imprégner des délicieuses saveurs.

Trucs et astuces

1. Choisir la bonne coupe : Optez pour l'épaule de veau pour sa tendreté et sa saveur. Coupez-le en cubes uniformes pour assurer une cuisson homogène.
2. Dorage pour la saveur : Prenez le temps de bien dorer les cubes de veau. Cette étape ajoute de la profondeur et de la richesse au ragoût.
3. Cuisson lente et douce : La clé d’un veau tendre est une cuisson lente et douce. Laissez le ragoût mijoter à feu doux, laissant les saveurs se mélanger.
4. Équilibrer la sauce : Obtenez l'équilibre parfait dans la sauce blanche en tempérant les jaunes d'œufs et en ajoutant du jus de citron pour plus d'éclat. Ajustez la muscade selon vos préférences gustatives.
5. Garnitures créatives : Expérimentez avec des garnitures comme des oignons perlés blanchis, des champignons sautés ou même une pincée d'herbes fraîches pour rehausser la présentation.

Suggestions de service et présentation

La Blanquette de Veau à l'Ancienne mérite une présentation à la hauteur de son élégance classique. Servez-le dans des bols profonds ou dans un grand plat, en laissant la sauce blanche veloutée mettre en valeur le succulent veau. Une pincée de persil frais sur le dessus ajoute une touche de dynamisme, tandis qu'un accompagnement de pain croustillant ou de riz complète le repas.

Conclusion

La Blanquette de Veau à l'Ancienne est plus qu'une recette ; c'est un voyage culinaire au cœur de la tradition française. À chaque cuillerée, vous goûtez à l’héritage de la perfection mijotée, où la simplicité et la qualité des ingrédients occupent une place centrale. Ce plat vous invite à savourer les saveurs d'une époque révolue, où les repas étaient élaborés avec soin et destinés à être dégustés lentement, en compagnie de ceux qu'on aime. La Blanquette de Veau à l'Ancienne est un clin d'œil au charme intemporel de la cuisine française, rappelant que certaines recettes ne se limitent pas aux ingrédients ; il s'agit des histoires qu'ils racontent et des souvenirs qu'ils créent. 

Bon Appétit ❤️!