La boeuf bourguignon recette de grand-mère

La boeuf bourguignon recette de grand-mère

Introduction

Dans la tapisserie des traditions familiales, il y a certains fils tissés avec amour et saveur, créant des recettes intemporelles qui portent l'essence des générations. Le boeuf bourguignon de grand-mère est l'un de ces chefs-d'œuvre, un voyage culinaire qui transcende le temps, apportant de la chaleur et l'arôme réconfortant de la perfection mijotée. Dans ce guide complet, nous plongeons au cœur d'une recette familiale chérie, explorant l'histoire, les ingrédients clés, les techniques minutieuses et les souvenirs précieux qui font du boeuf bourguignon de grand-mère un trésor transmis à travers les âges.

Ingrédients

Pour le boeuf bourguignon de grand-mère :

- 3 livres (environ 1,5 kg) de viande de bœuf à ragoût, de préférence une coupe bien persillée

- 1 bouteille (750 ml) de vin rouge, choisi pour sa richesse et sa profondeur

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe de farine tout usage

- 6 tranches de lard épais, coupées en dés

- 2 gros oignons finement hachés

- 4 carottes pelées et coupées en rondelles

- 4 gousses d'ail émincées

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 tasses (475 ml) de bouillon de bœuf

- 1 bouquet garni (un bouquet d'herbes fraîches comme du thym, du romarin et des feuilles de laurier, liées ensemble)

- Sel et poivre noir au goût

- 1 livre (environ 450 g) de petites pommes de terre, coupées en deux

- 1 livre (environ 450 g) de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers

- Persil frais haché, pour la garniture

Équipement

- Le fidèle four hollandais de grand-mère ou une grande marmite à fond épais

- Cuillère en bois

- Poêle

- Planche à découper avec des décennies d'histoire

- Le couteau de chef, celui qui a tranché d'innombrables ingrédients

- La patience, un ingrédient clé souvent négligé

Instructions

1. Mariner avec amour

- Commencez le voyage en plaçant les morceaux de bœuf dans un grand bol et en versant dessus le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni pour une touche jardin de grand-mère. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, permettant à la viande d'absorber la riche essence du vin.

2. Préparez la toile

- Dans la cocotte bien assaisonnée de grand-mère, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de bacon et laissez-les rendre sa graisse dorée, insufflant à la marmite une richesse fumée. Une fois croustillant, retirez le bacon et réservez-le.

3. Scellez l’amour dans chaque morceau

- Retirez le bœuf mariné du vin en réservant les deux. Séchez le bœuf avec un torchon. Dans un bol, enrober le bœuf de farine généreusement assaisonné de sel et de poivre noir. Dans la même casserole avec l'huile infusée au bacon, faire dorer le bœuf par lots, en veillant à ce que chaque morceau soit saisi à la perfection. Cette étape scelle l’amour et la saveur de chaque morceau de viande.

4. Une Symphonie d'Arômes

- Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la marmite, et dans l'amour résiduel laissé par le bœuf, faites revenir les oignons finement hachés, les carottes et l'ail émincé. Laissez les arômes remplir la cuisine, rappelant la symphonie culinaire intemporelle de grand-mère. Incorporer la pâte de tomate, la laisser caraméliser et approfondir les saveurs.

5. Élégance embrassée par le vin

- Versez le vin rouge réservé sur le mélange aromatique en raclant les morceaux du fond de la marmite, c'est là que réside la magie. Laissez mijoter et danser avec les légumes pendant 10 bonnes minutes, permettant au vin de tisser son élégance.

6. Hommage au Bouquet Garni de Mamie

- Remettez le bœuf rissolé dans la marmite en le nichant parmi les légumes au vin. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter la marmite avec le couvercle. Grand-mère savait que la cuisson lente était le secret d'une tendreté parfaite, alors laissez le temps opérer sa magie pendant au moins 2 heures.

7. Pommes de terre – une étreinte chaleureuse

- Après le premier frémissement, introduisez les pommes de terre coupées en deux dans la marmite. Ils se joignent avec empressement au bœuf et aux légumes, absorbant le liquide succulent et apportant leur essence copieuse. Laisser mijoter encore une heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

8. Les champignons se joignent à la célébration

- Dans une poêle à part, faites revenir les champignons coupés en quartiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés, capturant ainsi l'essence du savoir-faire de grand-mère pour extraire les meilleures saveurs de chaque ingrédient. Ajoutez-les au pot pour la dernière étape du voyage.

9. La grande finale de Bacon

- Saupoudrer le bacon croustillant réservé sur la préparation bouillonnante pour infuser le plat de ses notes fumées et salées. Ajustez l'assaisonnement si besoin, une pincée d'amour ici et là.

10. Garnir de souvenirs

- Au fur et à mesure que vous versez le Boeuf Bourguignon de Grand-Mère dans les assiettes d'attente, parsemez dessus de persil frais haché. Chaque confetti vert est une garniture de souvenirs, une célébration de l'amour et de l'histoire qui parfume chaque bouchée.

Trucs et astuces

1. Magie de la marinade : Plus le bœuf marine longtemps, plus les saveurs sont profondes. Laissez-le se prélasser dans le vin aussi longtemps que le temps le permet.

2. Bacon's Touch : L'arme secrète de grand-mère – le bacon – confère une couche de fumée et de richesse. Ne sautez pas cette étape ; c'est l'âme du plat.

3. Farine pour la tendresse : Enrober le bœuf de farine assaisonnée avant de le faire dorer crée une croûte dorée et confère une texture veloutée au plat final.

4. Pâte de tomate caramélisée : Laisser la pâte de tomate caraméliser ajoute une profondeur de saveur qui rehausse l'ensemble du plat.

5. Bénédiction du bouquet garni : Lier des herbes fraîches en bouquet et les laisser infuser dans le plat est une touche que seules les grand-mères comprennent.

6. Sérénade à mijotage lent : La sagesse de grand-mère dicte un mijotage lent pour un bœuf tendre et fondant dans la bouche. Ce n'est pas une recette ; c'est une histoire d'amour.

7. Pommes de terre pour le confort : L'ajout de pommes de terre plus tard dans le processus de cuisson garantit qu'elles absorbent les saveurs sans se désintégrer.

8. Champignons – Le secret de grand-mère : Les champignons sautés apportent une riche profondeur umami. Grand-mère savait qu'ils étaient des héros silencieux.

9. Bacon Encore : Saupoudrer du bacon croustillant à la fin est la grande finale, un crescendo de saveurs qui laisse une marque indélébile.

Conclusion

Au royaume des recettes familiales, le Boeuf Bourguignon de Grand-mère témoigne de l'art de la cuisson lente, de l'alchimie des saveurs et de l'héritage durable d'amour transmis de génération en génération. En savourant chaque bouchée, rappelez-vous que vous ne faites pas que goûter un plat ; vous vivez un voyage – un voyage qui a commencé dans la cuisine de grand-mère et qui continue de se dérouler avec chaque casserole fabriquée avec amour. 

Bon Appétit ❤️!