Crème au chocolat à l'ancienne

Crème au chocolat à l'ancienne

Introduction

La crème au chocolat, dessert classique apprécié par beaucoup, occupe une place particulière dans le cœur de ceux qui apprécient la richesse et la gourmandise du chocolat. La recette de crème au chocolat à l'ancienne incarne l'essence des desserts traditionnels faits maison, offrant une texture veloutée et une saveur de chocolat intense tout simplement irrésistible. Parfait pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une réunion de famille chaleureuse ou d'un dîner élégant, ce dessert ne manque jamais de ravir. Dans ce guide détaillé, nous découvrirons comment préparer cette gourmandise intemporelle, de la collecte des ingrédients à la maîtrise des étapes avec finesse.

Ingrédients pour 6 personnes

- 200g de chocolat noir de qualité (au moins 70% de cacao), haché finement
- 500 ml de crème épaisse
- 4 gros jaunes d'œufs
- 50g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Une pincée de sel

Équipement

- Casserole moyenne
- Fouet
- Bols à mélanger
- Cuillère en bois
- Passoire à mailles fines
- Six verres de service ou ramequins
- Emballage plastique

Un guide étape par étape

1. Préparez le chocolat : Commencez par hacher finement le chocolat noir et placez-le dans un bol à mélanger résistant à la chaleur.
2. Faites chauffer la crème : Dans une casserole moyenne, versez la crème épaisse et placez-la sur feu moyen. Laissez la crème mijoter doucement, mais ne la laissez pas bouillir.
3. Mélanger avec le chocolat : Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat haché dans le bol de mixage. Laissez reposer une minute pour ramollir le chocolat.
4. Fouetter le mélange : À l'aide d'un fouet, remuez délicatement le mélange de crème et de chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
5. Préparez le mélange d'œufs : Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre cristallisé, l'extrait de vanille et une pincée de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement épaissi.
6. Tempérer les œufs : Versez lentement une petite quantité du mélange de chocolat chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement. Ce processus, appelé tempérage, empêche les œufs de cailler lorsqu'ils sont ajoutés au mélange de chocolat chaud.
7. Incorporer le mélange d'œufs : Versez progressivement le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du mélange de chocolat, en fouettant constamment pour combiner.
8. Cuire la crème anglaise : Remettez la casserole sur le feu à feu doux. Cuire le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et recouvre le dos de la cuillère. Attention à ne pas laisser bouillir le mélange.
9. Filtrer le mélange : Retirez la casserole du feu et filtrez la crème au chocolat à travers une passoire à mailles fines pour éliminer les grumeaux ou les solides d'œufs.
10. Refroidissez la crème au chocolat : Répartissez uniformément la crème au chocolat égouttée dans six verres de service ou ramequins. Couvrir chacun d'une pellicule plastique, en s'assurant que la pellicule touche la surface de la crème pour éviter la formation de peau. Refroidissez les desserts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient pris.
11. Servir et déguster : Une fois refroidi, retirez le film plastique des verres de service ou des ramequins et servez la crème au chocolat à l'ancienne bien fraîche, éventuellement garnie de chantilly, de copeaux de chocolat ou de baies fraîches.

Trucs et astuces

1. Utilisez du chocolat noir de haute qualité contenant au moins 70 % de cacao pour une saveur et une texture optimales.
2. Soyez patient lorsque vous tempérez les œufs pour éviter qu'ils ne caaillent.
3. Remuez constamment la crème pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole et garantir une texture onctueuse.
4. Pour plus de richesse, vous pouvez remplacer un peu de crème épaisse par du lait entier, mais gardez à l'esprit que cela peut légèrement altérer la texture du dessert.
5. Pour rehausser la saveur, vous pouvez infuser la crème avec des ingrédients supplémentaires tels que du zeste d'orange, de la poudre d'espresso ou un peu de liqueur comme le Grand Marnier ou le Kahlua.

Conclusion

En conclusion, maîtriser l’art de réaliser une crème au chocolat à l’ancienne est une expérience enrichissante qui permet de s’adonner à un dessert intemporel et indémodable. En suivant ce guide détaillé et en incorporant les trucs et astuces suggérés, vous pouvez créer une crème au chocolat veloutée qui impressionnera vos amis et votre famille par sa saveur riche et sa texture luxueuse. Qu'elle soit servie seule ou accompagnée de vos garnitures préférées, cette friandise décadente deviendra à coup sûr un favori bien-aimé en toute occasion. 

Bon Appétit ❤️!