La recette de boeuf bourguignon a l'ancienne

La recette de boeuf bourguignon a l'ancienne

Introduction

Au royaume des classiques culinaires, peu de plats portent autant le poids de l'histoire et de la tradition que le boeuf bourguignon à l'ancienne. Cette recette française intemporelle, issue des cuisines rustiques et transmise de génération en génération, témoigne de la perfection de la cuisson lente et de l'art de transformer d'humbles ingrédients en une symphonie de saveurs. Rejoignez-nous dans un voyage culinaire alors que nous redécouvrons la magie du boeuf bourguignon à l'ancienne, en explorant sa riche histoire, ses ingrédients essentiels, ses techniques méticuleuses et l'étreinte chaleureuse de la nostalgie.

Ingrédients

Pour le Boeuf Bourguignon à l'Ancienne :

- 3 livres (environ 1,5 kg) de viande de ragoût de bœuf, de préférence une coupe marbrée comme un paleron

- 1 bouteille (750 ml) de vin rouge, traditionnellement bourguignon ou un rouge charpenté

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe de farine tout usage

- 6 tranches de lard épais, coupées en dés

- 2 gros oignons finement hachés

- 4 carottes pelées et tranchées

- 4 gousses d'ail émincées

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 tasses (475 ml) de bouillon de bœuf

- 1 bouquet garni (un bouquet d'herbes fraîches comme du thym, du romarin et des feuilles de laurier, liées ensemble)

- Sel et poivre noir au goût

- 1 livre (environ 450 g) d'oignons perlés, pelés

- 1 livre (environ 450 g) de champignons coupés en quartiers

- Persil frais haché pour la garniture

Équipement

- Faitout ou une marmite à fond épais

- Cuillère en bois

- Poêle

- Planche à découper

- Couteau du chef

Instructions

1. Prélude de saveur : faire mariner le bœuf

- Commencez par placer la viande de bœuf à ragoût dans un grand bol. Versez le vin rouge sur le bœuf en veillant à ce que chaque morceau soit immergé. Ajoutez le bouquet garni pour une touche d'élégance herbacée. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, permettant à la viande d'absorber la richesse du vin.

2. Symphonie brûlante : enrobage et brunissement

- Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Pendant que l'huile chauffe, retirez le bœuf de la marinade en réservant la viande et le vin. Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Enrober le bœuf de farine en secouant l'excédent. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Cette étape crée une croûte savoureuse et scelle les jus.

3. Ouverture de Bacon : ajouter de la profondeur

- Introduisez dans la marmite les dés de lardons pour lui permettre de restituer son essence fumée. Une fois que le bacon est croustillant, retirez-le avec une écumoire et réservez-le. La graisse fondue contribuera à la richesse du plat.

4. Valse aromatique : oignons, carottes et ail

- Dans la même casserole, ajoutez les oignons finement hachés, les carottes tranchées et l'ail émincé. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent parfumés. Incorporer le concentré de tomate en le laissant caraméliser et approfondir les saveurs.

5. Crescendo infusé au vin : déglaçage et mijotage

- Versez le vin rouge réservé dans la marmite en déglaçant le fond pour capter les fonds (morceaux savoureux). Laissez le mélange mijoter pendant environ 10 minutes, laissant le vin réduire et intensifier sa saveur.

6. Mélodie du bœuf : braiser dans un bouillon

- Remettez le bœuf poêlé dans la marmite. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez de sel et de poivre noir. Portez la casserole à douce ébullition. Couvrir et laisser braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Ce braisage lent transforme la viande en une succulente symphonie de saveurs.

7. Perles d'élégance : ajouter des oignons perlés

- Pendant que le bœuf braise, blanchissez les oignons perlés épluchés dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en quartiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que le bœuf est tendre, ajoutez les oignons perlés blanchis et les champignons sautés dans la casserole. Laissez-les mijoter encore 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de se fondre.

8. Finale de Garniture : Bacon et Persil

- Jeter le bouquet garni. Saupoudrez le bacon croustillant réservé sur le bœuf bourguignon et lui confèrez une richesse fumée. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Trucs et astuces

1. Marination patiente : Laisser mariner le bœuf pendant une période prolongée améliore la profondeur de la saveur. Une marinade nocturne est idéale pour un goût plus prononcé.

2. Farine pour succulentes : Enrober le bœuf de farine avant de le saisir contribue à une texture veloutée et aide à épaissir la sauce.

3. L'essence du bacon : Faire fondre le bacon avant de cuire les légumes confère une profondeur fumée qui rehausse l'ensemble du plat.

4. Magie de la caramélisation : Laisser la pâte de tomate caraméliser ajoute de la richesse et de la complexité à la sauce.

5. Symphonie de braisage lent : Le braisage lent et doux du bœuf dans le vin et le bouillon est la clé pour obtenir une texture tendre et fondante en bouche.

6. Oignons perlés et champignons : leur ajout plus tard dans le processus de cuisson garantit qu'ils conservent leurs textures et leurs saveurs individuelles.

7. Bacon comme touche finale : Saupoudrer du bacon croustillant sur le plat à la fin ajoute une dernière couche de richesse fumée.

8. Persil frais pour le dynamisme : Le persil frais haché non seulement garnit mais ajoute également une touche de fraîcheur pour équilibrer la richesse.

Conclusion

En savourant le Boeuf Bourguignon à l'ancienne, vous ne vous contentez pas d'un repas ; vous vivez un voyage culinaire à travers le temps. Chaque bouchée tendre, imprégnée de la richesse du vin, de la fumée du bacon et de la danse aromatique des herbes, est un clin d'œil aux cuisines d'antan. Alors, rassemblez vos ingrédients, adoptez la tradition de la cuisson lente et laissez l'arôme de ce plat français classique vous transporter dans une époque révolue.

Bon Appétit ❤️!