Mayonnaise maison sans oeuf

Mayonnaise maison sans oeuf

Introduction

La mayonnaise, le condiment velouté qui orne les sandwichs, les salades et les trempettes, a la réputation d'être riche et crémeuse. Cependant, les recettes traditionnelles reposent souvent sur les œufs pour obtenir cette texture luxueuse. Pour ceux qui ont des restrictions alimentaires ou ceux qui recherchent une alternative à base de plantes, n’ayez crainte ! La mayonnaise maison sans œufs offre une solution délicieuse, offrant la même consistance succulente sans avoir besoin d’œufs. Rejoignez-nous dans une aventure culinaire alors que nous explorons l'art de fabriquer ce condiment polyvalent et végétalien dans le confort de votre cuisine.

Ingrédients

- 1/2 tasse d'aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches, sert de substitut magique aux œufs)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 1 tasse d'huile
- 1/2 cuillère à café de sel et de sucre

Équipement

- Robot culinaire ou mixeur
- Tasses et cuillères à mesurer
- Conteneur hermétique

Un guide étape par étape

1. Préparez Aquafaba :
- Égouttez une boîte de pois chiches en réservant le liquide (aquafaba).
2. Mélangez Aquafaba et la Moutarde :
- Au robot culinaire ou au mixeur, ajoutez l'aquafaba et la moutarde. Mélangez pendant 10 à 15 secondes pour combiner.
3. Émulsionner avec de l'huile :
- Pendant que le processeur est en marche, versez lentement l'huile en un filet constant. Ce processus peut prendre 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron :
- Mettez le robot sur pause et ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le sucre. Reprenez le mélange pendant 10 à 15 secondes supplémentaires.
5. Goûtez et ajustez :
- Goûtez la mayonnaise et rectifiez l'assaisonnement ou ajoutez plus de vinaigre ou de jus de citron pour obtenir la saveur désirée.
6. Transfert et stockage :
- Transférer la mayonnaise sans œufs dans un récipient hermétique et réfrigérer au moins 30 minutes avant utilisation.
7. Servir et déguster :
- Utilisez la mayonnaise maison sans œufs dans vos plats préférés ou en trempette. C'est prêt à rehausser vos créations culinaires !

Trucs et astuces

1. Ingrédients à température ambiante :
- Laisser l'aquafaba et l'huile revenir à température ambiante avant de commencer. Cela aide à obtenir une émulsion plus lisse.
2. Flux de pétrole stable :
- Versez l'huile dans le mélange aquafaba en un filet lent et régulier. Cet ajout progressif est crucial pour une émulsification réussie.
3. Expérimentez avec les saveurs :
- Personnalisez votre mayonnaise sans œufs en ajoutant des herbes, de l'ail, ou encore une touche sucrée avec du sirop d'érable.
4. La qualité de l’huile est importante :
- Choisissez une huile au goût neutre et au goût doux pour laisser transparaître les autres saveurs.
5. La patience est une vertu :
- L'émulsification prend du temps. Soyez patient et évitez de précipiter le processus, garantissant ainsi une mayonnaise crémeuse et stable.
6. Contrôle de cohérence :
- Si la mayonnaise vous semble trop liquide, ajoutez progressivement de l'huile pendant que le robot tourne jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
7. Utiliser dans la semaine :
- La mayonnaise maison ne contient pas les conservateurs que l'on trouve dans les versions achetées en magasin, il est donc préférable de la consommer dans la semaine.

Conclusion

La mayonnaise maison sans œufs témoigne de la créativité et de l’adaptabilité de la cuisine à base de plantes. En exploitant la magie de l'aquafaba, ce condiment offre une alternative végétalienne sans compromis sur le goût ou la texture. Que vous la trempiez, la tartiniez ou la vinaigrette, cette mayonnaise sans œufs est prête à rehausser vos créations culinaires. Alors, rassemblez vos ingrédients, adoptez l’art de l’émulsification et savourez la satisfaction de créer votre propre mayonnaise à base de plantes à partir de zéro. 

Bon Appétit ❤️!