Pate brisée sans beurre

Pate brisée sans beurre

Introduction

Ouvrez le monde des possibilités culinaires avec une pâte brisée polyvalente et sans beurre qui promet une texture feuilletée et fondante. La pâte brisée sert de base à une gamme de délices sucrés et salés, des tartes et tartes aux quiches et chaussons. Dans ce guide complet, nous plongerons dans l'art de préparer la pâte brisée parfaite sans beurre, en explorant des ingrédients alternatifs qui maintiennent l'intégrité de la pâtisserie tout en répondant aux préférences alimentaires.

Ingrédients pour Pâte Brisée sans Beurre

Pour une seule croûte :
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de shortening végétal ou d'huile de coco (solide, non fondue)
- 1/4 tasse d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule (pour pâtisserie sucrée, facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour une double croûte :
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de shortening végétal ou d'huile de coco (solide, non fondue)
- 1/2 tasse d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule (pour pâtisserie sucrée, facultatif)
- 1 cuillère à café de sel

Équipement

- Bols à mélanger
- Un emporte-pièce ou une fourchette
- Emballage plastique
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte ou à tarte
- Parchemin
- Des poids à tarte ou des haricots secs (pour une cuisson à l'aveugle)

Instructions

1. Préparez les ingrédients :
- Mesurez la farine, le shortening végétal ou l'huile de coco, l'eau glacée, le sucre (si vous faites une pâtisserie sucrée) et le sel.
2. Refroidissez la graisse :
- Pour des résultats optimaux, assurez-vous que le shortening végétal ou l’huile de coco est solide et froid. Pensez à le placer au réfrigérateur quelques instants si besoin.
3. Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un bol, mélanger la farine tout usage, le sucre (si vous faites une pâtisserie sucrée) et le sel.
4. Coupez le gras :
- Ajoutez le shortening végétal froid ou l'huile de coco au mélange de farine. Utilisez un emporte-pièce ou une fourchette pour incorporer le gras dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
5. Ajoutez de l'eau froide :
- Ajoutez progressivement l'eau glacée au mélange farine et matière grasse. Utilisez une fourchette pour mélanger délicatement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Attention à ne pas trop mélanger.
6. Former la pâte :
- Rassemblez la pâte et façonnez-la en boule. Si vous faites une double croûte, divisez la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre pour la croûte de base et la croûte supérieure.
7. Refroidissez la pâte :
- Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux graisses de se solidifier et à la pâte de se raffermir.
8. Étalez la pâte :
- Sur un plan fariné, étalez la pâte réfrigérée à la dimension souhaitée en la gardant légèrement plus grande que le diamètre de votre tarte ou moule à tarte.
9. Transférer dans le moule :
- Soulevez délicatement la pâte étalée à l'aide du rouleau à pâtisserie et transférez-la dans le moule à tarte ou à tarte. Appuyez-le dans les coins et coupez tout excès de surplomb.
10. Refroidissez-vous à nouveau (facultatif) :
- Pour les recettes nécessitant une croûte précuite (cuisson à l'aveugle), refroidissez la pâte formée dans le moule pendant 15 à 30 minutes supplémentaires.
11. Cuisson à l'aveugle (facultatif) :
- Si votre recette demande une croûte précuite, tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four préchauffé selon les instructions de la recette.
12. Remplir et cuire :
- Une fois la pâte refroidie ou cuite à blanc, remplissez-la selon votre recette et enfournez comme indiqué.
13. Pour la pâtisserie sucrée :
- Si vous réalisez une pâtisserie sucrée, pensez à ajouter une touche de sucre sur les bords ou à badigeonner la croûte d'un œuf battu pour un rendu doré.
14. Servir et déguster :
- Laissez la pâte cuite refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir. Associez-le à vos garnitures sucrées ou salées préférées.

Trucs et astuces pour une pâte brisée parfaite sans beurre

1. La température compte : Gardez tous les ingrédients, en particulier la graisse et l’eau, au froid. Cela garantit que la graisse reste solide, créant une texture feuilletée.
2. Mélange doux : évitez de trop mélanger la pâte. Quelques légers tours de fourchette suffisent pour mélanger les ingrédients. Un mélange excessif peut donner une pâte dure.
3. Taille de graisse constante : Visez des miettes de taille uniforme lorsque vous coupez la graisse. Cela garantit une répartition uniforme et une desquamation.
4. Réfrigérer entre les étapes : Laissez la pâte refroidir entre la formation, le roulage et le transfert dans le moule. Cela permet d'éviter le rétrécissement pendant la cuisson.
5. Réparer les déchirures : Si la pâte se déchire lors du transfert dans le moule, réparez-la simplement avec un supplément de pâte. Appuyez doucement sur les bords.
6. Personnalisez les saveurs : Expérimentez en ajoutant de l'extrait de vanille ou du zeste d'agrumes à la pâtisserie sucrée pour une couche supplémentaire de saveur.
7. Conseils pour la cuisson à l'aveugle : En cas de cuisson à l'aveugle, piquez le fond de la pâte avec une fourchette avant d'ajouter des poids pour éviter qu'elle ne gonfle.
8. Farine au besoin : Saupoudrez le rouleau à pâtisserie et la surface avec de la farine au besoin pour éviter de coller.

Conclusion

Maîtriser l'art de la pâte brisée sans beurre ouvre la porte à un monde de possibilités culinaires pour ceux qui ont des préférences ou des restrictions alimentaires. Cette pâtisserie polyvalente et feuilletée, qu'elle soit utilisée pour des applications sucrées ou salées, apporte un délicieux croustillant à chaque bouchée. Armé de ce guide, vous êtes prêt à vous lancer dans un voyage de création de tartes, tartes et quiches impeccables avec une pâte brisée sans beurre qui rivalise avec son homologue traditionnelle. Alors, rassemblez vos ingrédients, embrassez les joies de la pâtisserie et savourez les fruits de votre travail. 

Bon Appétit ❤️!