Pate brisée thermomix

Pate brisée thermomix

Introduction

Découvrez les secrets de la perfection pâtissière avec la pâte brisée Thermomix – une pâte polyvalente et infaillible qui transforme les ingrédients les plus simples en la base d'une myriade de délices sucrés et salés. Dans ce guide complet, nous plongerons dans l'art et la science de la préparation de la pâte brisée parfaite en utilisant la précision et l'efficacité du Thermomix. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un passionné de cuisine, ce guide vous guidera à travers chaque étape, de la sélection des bons ingrédients à l'obtention d'une croûte beurrée parfaitement dorée.

Ingrédients pour la pâte brisée au Thermomix

Pour la pâte brisée sucrée de base :
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre doux refroidi et coupé en cubes
- 60g de sucre glace (pour pâtisserie sucrée)
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la pâte brisée salée de base :
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre doux refroidi et coupé en cubes
- Une pincée de sel
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe d'eau froide

Équipement

- Thermomix
- Emballage plastique
- Rouleau à pâtisserie
- Plat à tarte ou à tarte
- Poids de cuisson ou haricots secs pour cuisson à l'aveugle
- Parchemin

Instructions

1. Refroidissez votre bol Thermomix et vos ingrédients :
- Placez le bol du Thermomix au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le beurre refroidi en cubes.
2. Peser et combiner les ingrédients secs :
- Dans le bol du Thermomix réfrigéré, pesez la farine et le sucre glace (pour la pâtisserie sucrée) ou le sel (pour la pâtisserie salée). Mélangez pendant 5 secondes à la vitesse 5 pour combiner uniformément.
3. Ajoutez les cubes de beurre réfrigéré :
- Déposez les cubes de beurre refroidis dans le bol du Thermomix. Mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 5 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
4. Incorporer l'œuf :
- Cassez l'œuf dans le bol du Thermomix. Mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 5 jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
5. Rassemblez-le :
- Pendant que le Thermomix tourne à la vitesse 5, ajoutez progressivement de l'eau froide par l'ouverture du couvercle. Arrêtez-vous lorsque la pâte forme une boule grossière. Si nécessaire, raclez les parois et mélangez encore quelques secondes.
6. Refroidissez la pâte :
- Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Façonnez-le en disque, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes. Cette étape de refroidissement permet au beurre de se solidifier, garantissant ainsi son caractère feuilleté.
7. Étalez la pâte :
- Une fois refroidie, étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Assurez-vous qu'il est suffisamment grand pour tapisser votre tarte ou votre plat à tarte.
8. Tapisser le plat à tarte ou à tarte :
- Transférez délicatement la pâte étalée dans votre plat à tarte ou à tarte en la pressant délicatement dans les coins. Coupez tout excès de surplomb.
9. Piquer la base :
- Utilisez une fourchette pour piquer le fond de la pâte. Cela évite qu'il gonfle à la cuisson.
10. Cuisson à l'aveugle (facultatif) :
- Pour certaines recettes, une cuisson à blanc peut être nécessaire. Tapisser la pâte de papier sulfurisé et la remplir de poids de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four préchauffé selon les instructions de votre recette.
11. Terminez si nécessaire :
- Selon votre recette, la pâte brisée au Thermomix peut nécessiter différentes étapes de finition. Suivez vos instructions spécifiques pour les temps et les températures de cuisson.
12. Profitez de votre création :
- Une fois cuite, laissez refroidir la pâte avant de la garnir ou de la servir. Qu'elle soit utilisée pour des créations sucrées ou salées, votre pâte brisée Thermomix est prête à mettre en valeur vos prouesses culinaires.

Trucs et astuces pour une pâte brisée parfaite au Thermomix

1. Ingrédients réfrigérés : Assurez-vous que le bol du Thermomix et le beurre sont bien refroidis avant de commencer le processus. Cela permet de maintenir la température idéale pour obtenir une texture feuilletée.
2. Précision et vitesse : Faites attention aux réglages de vitesse sur le Thermomix. Utiliser la bonne vitesse garantit un bon mélange sans surcharger la pâte.
3. Personnalisation : Ajustez le niveau de douceur de la pâtisserie sucrée ou ajoutez des herbes ou des épices pour une touche salée. L’expérimentation est la clé pour découvrir votre combinaison parfaite.
4. Épaisseur constante : lorsque vous étalez la pâte, visez une épaisseur constante pour garantir une cuisson uniforme. Une épaisseur d’environ 1/8 à 1/4 de pouce est généralement idéale.
5. Cuisson à l'aveugle : Pour les recettes qui nécessitent une croûte précuite, la cuisson à l'aveugle empêche la pâte de devenir détrempée une fois remplie. Suivez les instructions spécifiques à votre recette.
6. Bords parfaits : Coupez soigneusement l'excédent de pâte et utilisez une fourchette pour créer des bords décoratifs ou sertissez avec vos doigts pour une finition classique.
7. Congélation : La pâte brisée Thermomix se congèle bien. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et congelez-le jusqu'à deux mois. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
8. Brillance de la dorure aux œufs : Pour une finition brillante, badigeonnez la surface de la pâte avec un œuf battu avant la cuisson. Cela ajoute un bel éclat doré.

Conclusion

Maîtriser l’art de la pâte brisée au Thermomix ouvre la porte à un monde de possibilités culinaires. La précision et l'efficacité du Thermomix garantissent que chaque lot est toujours impeccable, fournissant une base fiable pour vos créations sucrées et salées. Alors, exploitez la puissance de votre Thermomix, appréciez le plaisir de cuisiner et savourez la perfection beurrée de la pâte brisée au Thermomix. 

Bon Appétit ❤️!