Recette frangipane Cyril Lignac

Recette frangipane Cyril Lignac

Introduction

La frangipane, une succulente garniture à base d'amandes, a le pouvoir d'élever une multitude de pâtisseries au rang de gourmandise. Dans ce voyage culinaire, nous nous inspirons du célèbre chef français Cyril Lignac pour créer une recette de Frangipane qui captive les sens. Qu'il s'agisse des couches délicates d'une tarte, de la décadence d'un croissant ou de la simplicité d'une galette, Frangipane ajoute une riche saveur de noisette tout simplement irrésistible. Rejoignez-nous pour explorer les nuances de la recette de Frangipane de Cyril Lignac, célébrant le talent artistique de ce chef estimé.

Ingrédients

Pour la garniture à la frangipane :
- 200g de farine d'amande
- 150g de sucre semoule
- 150g de beurre doux, ramolli
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- Une pincée de sel
Pour le fond de tarte ou de pâtisserie (facultatif) :
- Pâte pâtissière du commerce ou maison

Équipement

- Bols à mélanger
- Batteur électrique ou batteur sur socle
- Spatule en caoutchouc
- Moule à tarte ou pâtisserie au choix
- Parchemin
- Des poids de cuisson (pour une cuisson à l'aveugle, si utilisation d'un fond de tarte)

Un guide étape par étape

1. Préparez la base pâtissière (facultatif) :
Si vous utilisez un fond de tarte ou de pâtisserie, étalez la pâte et tapissez le moule à tarte. Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Préchauffer et préparer le fond de tarte :
Si vous utilisez un fond de tarte, préchauffez le four. Tapisser le fond de tarte réfrigéré de papier sulfurisé et remplir de poids de cuisson. Cuire à blanc pendant environ 15 minutes, puis retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Préparez la garniture à la frangipane :
Dans un bol à mélanger, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse à l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle.
4. Incorporer la farine d'amande :
Ajoutez progressivement la farine d'amande au mélange beurre-sucre en mélangeant bien pour obtenir une consistance lisse.
5. Ajouter les œufs :
Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Cela crée une texture veloutée dans la Frangipane.
6. Présentez l’extrait d’amande :
Incorporer l'extrait d'amande pour rehausser le goût d'amande de la Frangipane. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Incorporer la farine tout usage :
Incorporez délicatement la farine tout usage et une pincée de sel. Cela permet d’équilibrer la douceur et ajoute une structure subtile à la Frangipane.
8. Remplissez le fond de tarte :
Si vous utilisez un fond de tarte, étalez uniformément la Frangipane sur le fond de tarte cuit et refroidi.
9. Cuire à la perfection :
Cuire la tarte au four préchauffé pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la Frangipane soit dorée et prise. L'arôme sera irrésistible.
10. Refroidir et servir :
Laissez la tarte refroidir dans le moule avant de la transférer sur une grille. Une fois refroidi, tranchez et servez.

Trucs et astuces

1. Farine d'amande de qualité : Choisissez de la farine d'amande de haute qualité pour une saveur d'amande authentique et riche dans votre Frangipane.
2. Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que votre beurre et vos œufs sont à température ambiante. Cela facilite un mélange fluide et une texture homogène.
3. Amélioration de l'extrait d'amande : Si vous souhaitez intensifier la saveur d'amande, pensez à utiliser de l'extrait d'amande pur. Ajustez la quantité en fonction de vos préférences.
4. Équilibrage sucré : Goûtez le mélange Frangipane avant d'ajouter les œufs pour vous assurer que le niveau de sucre est à votre goût. Vous pouvez l'ajuster légèrement si nécessaire.
5. Refroidissez la pâte : Si vous utilisez un fond de tarte, refroidir la pâte avant la cuisson permet d'éviter le rétrécissement lors de la cuisson à l'aveugle.
6. Techniques de cuisson à l'aveugle : Pour une base de tarte croustillante, utilisez des poids de cuisson ou des haricots secs lors de la cuisson à l'aveugle. Cela garantit une surface plane.
7. Application polyvalente : Frangipane est incroyablement polyvalent. Utilisez-le non seulement dans les tartes mais aussi dans les croissants, les galettes ou même comme garniture de gâteaux étagés.
8. Accords créatifs : Expérimentez en incorporant des fruits comme des poires, des abricots ou des baies dans la frangipane pour plus de fraîcheur et de complexité.

Conclusion

La recette Frangipane de Cyril Lignac témoigne de la simplicité et de l'élégance de la pâtisserie française. La maîtrise de cette garniture infusée aux amandes ouvre la porte à une myriade de créations délicieuses. Que vous optiez pour une tarte classique ou exploriez des accords innovants, les notes riches et noisetées de Frangipane laisseront à coup sûr une impression durable. Alors, canalisez le chef pâtissier qui sommeille en vous, adoptez le talent artistique de Cyril Lignac et savourez la joie sublime des délices remplis de frangipane. 

Bon Appétit ❤️!