Recette frangipane pour tarte

Recette frangipane pour tarte

Introduction

Plongez dans le royaume de l'artisanat pâtissier exquis en explorant le monde délicieux de la frangipane pour les tartelettes. Cette garniture à base d'amandes, réputée pour sa saveur riche et noisette, transforme les tartes ordinaires en délices paradisiaques. Dans ce guide complet, nous dévoilerons les secrets de la création de la frangipane parfaite, de la sélection des meilleurs ingrédients à la maîtrise de l'art de confectionner une somptueuse tarte. Laissez l'arôme des amandes et les bienfaits beurrés de la pâtisserie vous guider à travers les étapes nécessaires pour rehausser votre jeu de desserts.

Ingrédients

Pour le remplissage frangipane :
- 1 tasse (225g) de farine d'amandes
- 1/2 tasse (100g) de sucre semoule
- 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, ramolli
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Pour le fond de tarte :
- 1 1/4 tasse (160g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
- 1/4 tasse (50g) de sucre semoule
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
Supplémentaire:
- Fruits frais (comme des baies ou des pêches tranchées) pour la garniture
- Confiture d'abricots pour le glaçage

Équipement

- Robot culinaire
- Moule à tarte à fond amovible
- Rouleau à pâtisserie
- Bols à mélanger
- Fouet
- Pinceau à pâtisserie
- Haricots ou riz pour cuisson à l'aveugle

Un guide étape par étape

1. Préparez le fond de tarte :
- Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre refroidi en cubes et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
- Ajoutez progressivement de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Attention à ne pas trop mélanger.
- Déposez la pâte sur un plan fariné, pétrissez-la brièvement et façonnez-la en disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Étalez la pâte refroidie sur un plan fariné et transférez-la délicatement dans le moule à tarte. Pressez la pâte dans le moule et coupez l'excédent. Réfrigérer encore 15 minutes.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et remplir de fèves au four ou de riz. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les haricots et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Préparez la garniture à la frangipane :
- Dans un bol, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Ajouter la farine d'amandes et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporez les œufs un à un en veillant à ce que chacun soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant.
- Ajouter l'extrait d'amande et incorporer délicatement la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Attention à ne pas trop mélanger.
3. Assembler et cuire :
- Répartir uniformément la garniture à la frangipane sur le fond de tarte précuit.
- Disposez les fruits frais sur la frangipane selon un motif attrayant.
- Cuire la tarte au four préchauffé pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la frangipane soit prise et dorée.
4. Glacer et servir :
- Pendant que la tarte est encore tiède, faites chauffer la confiture d'abricots dans une casserole jusqu'à ce qu'elle devienne liquide.
- Badigeonnez les fruits frais de confiture tiède pour un rendu brillant.
- Laisser refroidir la tarte avant de la trancher et de la servir.

Trucs et astuces

1. Beurre réfrigéré pour le fond de tarte : L'utilisation de beurre réfrigéré dans le fond de tarte garantit une pâte feuilletée et tendre. Gardez tous les ingrédients au frais pour obtenir la texture désirée.
2. Perfection de la cuisson à l'aveugle : Pour éviter que le fond de tarte ne gonfle lors de la cuisson à l'aveugle, tapissez-le de papier sulfurisé et remplissez-le de fèves au four ou de riz. Cette technique assure une surface plane à la frangipane.
3. Améliorations de l'extrait d'amande : Ajustez la quantité d'extrait d'amande en fonction de vos préférences personnelles. Pour une saveur d’amande plus prononcée, vous pouvez en ajouter une touche supplémentaire.
4. Sélection de fruits : Choisissez des fruits frais qui complètent la saveur de noisette de la frangipane. Les baies, les pêches tranchées ou les figues fonctionnent à merveille.
5. Arrangement créatif : Amusez-vous à disposer les fruits sur la frangipane. Pensez à créer un motif visuellement attrayant pour une tarte digne d'Instagram.
6. Variations du glaçage à la confiture : Expérimentez avec différentes confitures pour le glaçage. La confiture d'abricots est un classique, mais les confitures de pêches ou de framboises peuvent ajouter une touche unique.
7. Conservation et fraîcheur : Conserver la tarte dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Amenez-le à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur.

Conclusion

Maîtriser l'art de la frangipane pour les tartelettes ouvre un monde de possibilités sucrées. La garniture riche et noisette, combinée à un fond de tarte au beurre et à des fruits frais vibrants, crée un dessert qui ravit les papilles. Que ce soit pour une occasion spéciale ou une délicieuse gâterie d’après-midi, cette recette de tarte à la frangipane rehaussera à coup sûr votre répertoire de pâtisserie. Alors, rassemblez vos ingrédients, embrassez le plaisir de cuisiner et savourez la gourmandise d'une tarte à la frangipane maison. 

Bon Appétit ❤️!