Pate a crepe sarrasin

Pate a crepe sarrasin

Introduction

Au royaume des délices culinaires, peu de créations possèdent le charme rustique et l’attrait polyvalent de la crêpe-pâtisserie au sarrasin. Originaire de la région Bretagne en France, ce chef-d'œuvre culinaire transcende les frontières, captivant les papilles gustatives par sa richesse en noisettes et son adaptabilité aux garnitures sucrées et salées. L’art de préparer la parfaite crêpe au sarrasin est une célébration de la tradition et un clin d’œil à la polyvalence culinaire qui en a fait une sensation mondiale bien-aimée. Dans cette exploration détaillée, nous découvrirons l'essence de la crêpe-pâtisserie au sarrasin, depuis ses humbles débuts jusqu'à la maîtrise requise pour sa création.

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes au sarrasin :
- 1 tasse de farine de sarrasin
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour la pâte)
- Beurre fondu supplémentaire (pour la cuisson)
Pour la garniture (salée ou sucrée, selon préférence) :
- Salé : Jambon, fromage, champignons sautés, épinards, œufs, etc.
- Sucré : Nutella, fruits, chantilly, miel, ou sucre et jus de citron

Équipement

- Poêle à crêpes ou poêle
- Bol et fouet
- Tasses et cuillères à mesurer
- Spatule
- Louche ou tasse

Un guide étape par étape

1. Préparez la pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, l'eau et le beurre fondu.
- Ajoutez progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes ou réfrigérer quelques heures. Cela permet à la farine d'absorber le liquide, ce qui donne une pâte plus lisse.
2. Faites chauffer la poêle à crêpes :
- Placez la poêle à crêpe sur feu moyen-vif et laissez-la chauffer.
- Badigeonnez la poêle de beurre fondu pour bien enrober sa surface.
3. Versez et faites tourner la pâte :
- À l'aide d'une louche ou d'une tasse, versez une petite quantité de pâte au centre de la poêle chaude.
- Retirez rapidement la casserole du feu, inclinez-la et faites-la pivoter pour étaler finement la pâte sur la surface.
4. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés :
- Faites cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
- A l'aide d'une spatule, retournez délicatement la crêpe et faites cuire l'autre face pendant 30 secondes à 1 minute supplémentaires.
5. Répétez le processus :
- Répétez le processus de versement, de tourbillonnement et de retournement pour le reste de la pâte, en ajoutant une touche de beurre fondu dans la poêle si nécessaire.
6. Remplir et plier :
- Une fois cuites, remplissez les crêpes avec les ingrédients salés ou sucrés de votre choix.
- Pliez les crêpes en triangles, rectangles ou rouleaux, selon votre préférence.
7. Servir chaud :
- Servir la Crêpe au Sarrasin tiède en savourant sa texture délicate et sa saveur riche.

Trucs et astuces

1. Perfectionner le versement :
- Versez une petite quantité de pâte à la fois et inclinez rapidement la poêle pour l'étaler finement. Cette technique permet d'obtenir l'épaisseur délicate souhaitée.
2. Ajustement de la consistance de la pâte :
- Si la pâte semble trop épaisse après le repos, ajoutez un peu plus de lait ou d'eau pour obtenir une consistance versable.
3. Température appropriée de la casserole :
- La poêle doit être suffisamment chaude pour cuire la crêpe rapidement mais pas au point qu'elle brûle avant de pouvoir étaler la pâte. Ajustez la chaleur au besoin.
4. Expérimentez avec les garnitures :
- La crêpe-pâtisserie au sarrasin est incroyablement polyvalente. Expérimentez avec une variété de garnitures, du jambon et du fromage classiques aux combinaisons sucrées comme le Nutella et la banane.
5. Soyez créatif avec les formes :
- Bien que la méthode de pliage classique soit traditionnelle, n'hésitez pas à faire preuve de créativité avec les formes. Roulez les crêpes, pliez-les en quatre ou même superposez-les pour une présentation unique.
6. Pratiquez la patience :
- La première crêpe n'est peut-être pas parfaite, et ce n'est pas grave. Comme pour toute compétence culinaire, la pratique améliore la technique.
7. Maintenir la cohérence de la taille :
- Pour une présentation plus soignée, essayez de garder la taille de chaque crêpe cohérente. Cela garantit des temps de cuisson uniformes et un résultat visuellement attrayant.

Conclusion

Au royaume des arts culinaires, la Crêpe Pâtisserie au Sarrasin témoigne de la beauté de la simplicité et de la tradition. Des humbles ingrédients au versement et au retournement astucieux, chaque étape contribue à la création d'un chef-d'œuvre à la fois délicat et robuste. Qu'elle soit dégustée avec des garnitures salées ou sucrées, la Crêpe Pâtisserie au Sarrasin nous invite à savourer les saveurs de la tradition et à embrasser un art culinaire qui transcende les frontières. Alors, rassemblez vos ingrédients, faites chauffer la poêle et embarquez pour un voyage au cœur de la perfection de la crêpe au sarrasin. 

Bon Appétit ❤️!