Sauce bolognaise façon grand-mère

Sauce bolognaise façon grand-mère

Introduction

La sauce bolognaise, un classique italien, a évolué au fil des générations, chaque famille transmettant sa recette unique. Parmi ces variantes appréciées, la sauce bolognaise façon grand-mère se distingue comme une incarnation intemporelle de confort et de saveur. Cette sauce riche et consistante, mijotée à la perfection, a le pouvoir de vous transporter dans une cuisine chaleureuse, où des générations se sont réunies autour de la table pour savourer sa chaleur. Dans ce voyage culinaire, nous explorerons l'essence de la bolognaise à la manière de grand-mère, des ingrédients soigneusement sélectionnés aux techniques traditionnelles qui en font un chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients pour une sauce bolognaise parfaite

1. Mélange de viande :
- 1 livre de bœuf haché
- 1/2 livre de porc haché
- 1/2 livre de veau haché
2. Aromatiques :
- 1 gros oignon haché finement
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 4 gousses d'ail émincées
3. Base de tomate :
- 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
- 1/2 tasse de concentré de tomate
4. Liquide et assaisonnement :
- 1 tasse de vin rouge (sec)
- 1 tasse de lait entier
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir au goût
5. Graisses :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
6. Herbes :
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Équipement

1. Grande casserole ou faitout : assurez-vous qu’il a un fond épais pour éviter les brûlures et une répartition uniforme de la chaleur.
2. Cuillère en bois : idéale pour remuer et éviter les rayures sur la surface du pot.
3. Couteau de chef : Pour hacher les légumes et les herbes.
4. Planche à découper : Pour préparer vos ingrédients.
5. Ouvre-boîte : Pour les tomates concassées.
6. Tasses et cuillères à mesurer : Des mesures précises pour un équilibre parfait des saveurs.
7. Ouvre-bouteille : Pour déboucher cette tasse essentielle de vin rouge.

Instructions

1. Préparez les ingrédients
Commencez par hacher finement l'oignon, couper en dés les carottes et le céleri et émincer l'ail. Mesurez le vin, le lait, le bouillon et la pâte de tomate. Cette préparation méticuleuse ouvre la voie à un processus de cuisson fluide.
2. Faire sauter les aromates
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, les carottes, le céleri et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les oignons soient translucides, créant ainsi une base savoureuse pour la sauce.
3. Faire dorer la viande
Ajouter le bœuf haché, le porc et le veau dans la casserole. Cassez la viande à l'aide de la cuillère en bois en veillant à ce qu'elle dore uniformément. Cette étape jette les bases de la richesse et de la profondeur de la bolognaise de grand-mère.
4. Présentez les tomates
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates dans la marmite. Bien mélanger pour combiner avec la viande et les légumes. Laissez mijoter le mélange quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Vin, lait et bouillon
Versez le vin rouge en remuant pour déglacer la casserole et infuser la sauce d'une subtile profondeur de saveur. Suivez avec le lait et le bouillon, en portant le mélange à douce ébullition. Ajoutez la feuille de laurier, l'origan séché et le thym pour rehausser le profil aromatique de la sauce.
6. Mijoter à la perfection
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter la sauce bolognaise de grand-mère pendant au moins deux heures. Cette méthode de cuisson lente permet aux ingrédients de se fondre et de s'intensifier, créant une texture riche et veloutée.
7. Touche finale avec des herbes fraîches
Lorsque la sauce approche de la perfection, incorporez le basilic frais et le persil. Ces herbes apportent un éclat d'éclat et une dernière couche de fraîcheur au chef-d'œuvre de grand-mère.
8. Assaisonner au goût
Avant de servir, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir selon vos préférences gustatives. Cet ajustement final assure un mélange harmonieux de saveurs qui captive le palais.

Trucs et astuces pour une sauce bolognaise parfaite

1. Sélection de viandes : Optez pour un mélange de viandes de haute qualité pour rehausser la richesse de la sauce. La combinaison de bœuf, de porc et de veau ajoute de la complexité à la bolognaise de grand-mère.
2. Lent et bas : Le secret d’une bolognaise vraiment divine réside dans la patience. Laissez la sauce mijoter lentement à feu doux, permettant aux ingrédients de s'harmoniser et de s'intensifier.
3. Le vin, ça compte : Choisissez un vin rouge sec que vous aimeriez boire. Le vin ajoute non seulement de la profondeur à la sauce, mais confère également une saveur nuancée qui distingue la bolognaise de grand-mère.
4. Herbes fraîches ou séchées : Alors que les herbes séchées apportent de la profondeur pendant le long mijotage, les herbes fraîches ajoutées vers la fin apportent une explosion de saveur vibrante. Cette combinaison crée un profil bien arrondi.
5. Préparez-vous à l'avance : La sauce bolognaise de grand-mère est encore meilleure le lendemain. Pensez à prendre de l’avance et à laisser les saveurs se fondre pendant la nuit pour une expérience culinaire exceptionnelle.
6. Polyvalence : Servez la bolognaise de grand-mère sur vos pâtes préférées, qu'il s'agisse de tagliatelles, de pappardelles ou de rigatoni. Il se marie également à merveille avec la polenta ou comme garniture pour les lasagnes.

Conclusion

La sauce bolognaise façon grand-mère n'est pas qu'une simple recette ; c'est un voyage à travers des générations de tradition culinaire. De la sélection minutieuse des ingrédients au processus de mijotage patient, chaque étape témoigne de l’amour et du dévouement mis dans ce plat intemporel. En savourant les riches saveurs et arômes de la bolognaise de grand-mère, vous faites partie d'un héritage qui transcende le temps et apporte de la chaleur à tous les cœurs assez chanceux pour en faire l'expérience. Alors, rassemblez vos proches, mettez la table et savourez l'étreinte réconfortante de la bolognaise de grand-mère, une véritable célébration de la famille, de la tradition et du talent artistique de la cuisine italienne. 

Bon Appétit ❤️!