Creme patissiere chocolat

Creme patissiere chocolat

Introduction

Entrez dans le royaume de la gourmandise avec la Creme patissiere chocolat, une création succulente et veloutée qui élève n'importe quel dessert à des sommets extraordinaires. Cette crème riche et décadente, infusée de l'essence profonde et douce-amère du chocolat, sert de cœur et d'âme à de nombreuses confiseries. Dans ce guide complet, nous nous plongerons dans l'art de fabriquer une Creme patissiere chocolat, en explorant ses applications polyvalentes, en dévoilant les secrets pour obtenir une consistance parfaite et en vous invitant à embarquer dans un voyage de saveurs et de textures qui transforme les desserts ordinaires en délices extraordinaires. 

    - 4 onces de chocolat noir de haute qualité (70% de cacao), finement haché
    - 2 tasses de lait entier
    - 4 gros jaunes d'œufs
    - 1/2 tasse de sucre cristallisé
    - 1/4 tasse de fécule de maïs
    - 2 cuillères à soupe de beurre doux
    - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

    - Casserole moyenne
    - Fouet
    - Bols à mélanger
    - Tamis à mailles fines
    - Bol résistant à la chaleur
    - Emballage plastique

1. Préparez le chocolat :
- Hachez finement le chocolat noir et réservez-le dans un bol résistant à la chaleur.
2. Faites chauffer le lait :
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Évitez de faire bouillir le lait.
3. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre :
- Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement épais.
4. Ajouter la fécule de maïs :
- Ajoutez la fécule de maïs au mélange de jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cela crée une pâte lisse.
5. Tempérer les œufs :
- Versez lentement une petite quantité de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement. Ce processus, appelé tempérage, empêche les œufs de se brouiller.
6. Mélanger et cuire :
- Versez progressivement le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait chaud, en fouettant continuellement pour assurer un mélange homogène.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire le mélange à feu moyen en fouettant constamment. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à légère ébullition.
7. Incorporer le chocolat :
- Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat finement haché à la crème anglaise. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
8. Ajouter le beurre et la vanille :
- Incorporer le beurre non salé et l'extrait de vanille pur, en veillant à ce que les deux soient entièrement incorporés pour plus de richesse et de saveur.
9. Filtrer et refroidir :
- Passer la crème pâtissière au chocolat au tamis fin dans un bol propre. Cette étape élimine tous les grumeaux ou morceaux, ce qui donne une texture soyeuse.
- Couvrir la surface de la crème pâtissière d'un film plastique pour éviter la formation d'une peau. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer.
10. Refroidir et servir :
- Réfrigérer la crème pâtissière au chocolat quelques heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie et prise.
- Une fois refroidie, la crème pâtissière au chocolat est prête à être utilisée comme garniture de tartes, gâteaux, éclairs ou tout dessert nécessitant une touche décadente.

Trucs et astuces

1. La qualité du chocolat, c'est important : Choisissez du chocolat noir de haute qualité avec une teneur en cacao d'au moins 70 % pour une saveur de chocolat intense.
2. Fouetter vigoureusement : Lorsque vous fouettez les jaunes d'œufs et le sucre, faites-le vigoureusement pour incorporer l'air et créer une texture légère.
3. Fouetter continuellement : Fouetter la crème anglaise continuellement pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et assurer une consistance lisse.
4. Technique de tempérage : Versez progressivement une petite quantité de lait chaud dans le mélange d'œufs pour tempérer les œufs sans provoquer de caillage.
5. Incorporation immédiate du chocolat : Ajoutez le chocolat à la crème anglaise immédiatement après l'avoir retiré du feu. La chaleur résiduelle fera fondre le chocolat de manière transparente.
6. Passer au tamis pour obtenir de la douceur : Passer la crème pâtissière au tamis à mailles fines pour obtenir une texture soyeuse et onctueuse.
7. Contact du film plastique : Lors du refroidissement de la crème pâtissière, assurez-vous que le film plastique est en contact direct avec la surface pour éviter la formation d'une peau.

Conclusion