Recette poulet Tandoori

Recette poulet Tandoori

Introduction

Le poulet tandoori, joyau de la cuisine indienne, captive le cœur avec ses couleurs vibrantes, ses saveurs audacieuses et sa tendresse succulente. Enraciné dans la tradition séculaire de la cuisine au tandoor (four en argile), ce plat est devenu une sensation mondiale. Le mariage des épices aromatiques et du poulet mariné au yaourt donne lieu à une symphonie gustative qui transcende les frontières. Dans ce guide complet, nous embarquons dans un voyage culinaire pour démystifier l'art de la préparation du poulet tandoori, en proposant une approche étape par étape, des trucs et astuces pour garantir une interprétation parfaite de ce classique indien.

Ingrédients

Pour la marinade :
- 1,5 kg de poulet (entier ou en morceaux)
- 1 tasse de yaourt (caillé suspendu pour une consistance plus épaisse)
- 2 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail
- 2 cuillères à soupe de Tandoori masala
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
- 2 cuillères à soupe de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
- Sel au goût
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la garniture:
- Feuilles de coriandre fraîche (hachées)
- Quartiers de citron
- Rondelles d'oignon

Équipement

- Tandoor ou Grill
- Bols à mélanger
- Brochettes

Un guide étape par étape

1. Préparation du poulet :
- Nettoyer et laver soigneusement le poulet. Faites des entailles profondes sur la surface pour permettre à la marinade de pénétrer.
2. Préparation de la marinade :
- Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la pâte gingembre-ail, le Tandoori masala, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, le garam masala, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le kasuri methi, le sel, le jus de citron et l'huile végétale.
3. Processus de marinade :
- Enrober uniformément le poulet avec la marinade préparée, en veillant à ce qu'il pénètre dans les coupes pour une pénétration maximale des saveurs. Pour une touche authentique, utilisez vos mains pour masser la marinade dans le poulet.
4. Période de repos :
- Laissez le poulet mariner pendant au moins 2 à 4 heures, ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur. Plus la marinade est longue, plus les saveurs sont intenses.
5. Brochette :
- Si vous utilisez un poulet entier, embrochez-le solidement. Pour les morceaux, enfilez-les sur des brochettes en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop encombrés. Cela permet une cuisson uniforme.
6. Configuration du tandoor ou du gril :
- Préchauffer le tandoor ou le grill. La température idéale se situe autour de 200-220°C (392-428°F).
7. Processus de cuisson :
- Placer les brochettes de poulet au tandoor ou sur le grill. Cuire 20 à 30 minutes en retournant de temps en temps pour une cuisson homogène. Le poulet est prêt lorsque la peau est carbonisée et que la température interne atteint 75°C (167°F).
8. Garniture :
- Une fois cuit, retirez le poulet des brochettes. Garnir de feuilles de coriandre hachées et servir avec des quartiers de citron et des rondelles d'oignon.
9. Servir chaud :
- Le poulet tandoori se déguste de préférence chaud, grillé. Servez-le seul ou avec un chutney à la menthe et du naan pour un repas complet.

Trucs et astuces

1. Consistance du yaourt : Utilisez du yaourt épais ou du caillé suspendu pour la marinade. Cela garantit une meilleure adhérence au poulet et une texture plus crémeuse.
2. Durée de la marinade : Prévoyez suffisamment de temps pour la marinade, de préférence toute la nuit. Cela améliore l'absorption des saveurs dans le poulet.
3. Coupes profondes : Faites des coupes profondes dans le poulet pour faciliter la marinade. Cela garantit que les épices et le yaourt pénètrent dans la viande, donnant ainsi de la saveur à chaque bouchée.
4. Technique de brochette : Enfilez le poulet sur des brochettes en laissant un peu d'espace entre les morceaux. Cela garantit une cuisson uniforme et que le poulet est bien cuit.
5. Température du tandoor ou du gril : Préchauffez le tandoor ou le grill à la température spécifiée pour une cuisson optimale. Cela permet d'obtenir le charbon caractéristique sur la peau du poulet.
6. Badigeonner : Badigeonnez le poulet de ghee ou de beurre pendant la cuisson pour plus d'humidité et de saveur.
7. Saveur fumée : Pour une saveur fumée authentique, vous pouvez utiliser du charbon de bois. Faites chauffer un morceau de charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit rouge, placez-le dans un petit bol dans le tandoor ou le gril et versez-y un filet d'huile. Cela crée de la fumée, conférant un arôme fumé au poulet.
8. Style de service : Présentez le poulet tandoori sur un plateau grésillant pour un attrait visuel supplémentaire. Garnir de coriandre fraîche, de quartiers de citron et de rondelles d'oignon.

Conclusion

Le poulet tandoori est plus qu'un plat ; c'est une expérience qui engage les sens avec ses couleurs vibrantes, son arôme séduisant et ses saveurs explosives. Avec ce guide étape par étape, vous êtes équipé pour vous lancer dans un voyage culinaire, recréant la magie du poulet tandoori dans votre propre cuisine. Que vous choisissiez de le cuisiner dans un tandoor traditionnel ou sur un grill moderne, le résultat est un plat qui transcende les frontières culturelles, apportant l'essence de la cuisine indienne à votre table. Alors, allumez ces brochettes, marinez-les avec soin et savourez le délice qu'est le poulet tandoori. 

Bon Appétit ❤️!