Galette des rois aux pommes

Galette des rois aux pommes

Introduction

Alors que les vents hivernaux murmurent des récits de célébrations, les projecteurs culinaires se tournent vers la bien-aimée Galette des Rois. Issue du cœur des traditions françaises, cette délicieuse pâtisserie est à l'honneur lors de l'Epiphanie, moment de commémoration du voyage des trois rois. Élevant ce délice classique, embarquons pour un voyage gastronomique en créant une touche unique : en présentant la Galette des Rois aux pommes. Cette délicieuse variation combine la douceur des pommes avec les couches feuilletées de la pâte, créant un dessert digne des rois et des reines.

Ingrédients

Pour la Pâtisserie :
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1/4 tasse de sucre cristallisé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'eau glacée
Pour la garniture aux pommes :
- 4 à 5 pommes de taille moyenne, pelées, évidées et tranchées finement
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots (pour le glaçage)
Pour la Crème d'Amande (Frangipane) :
- 1 tasse de farine d'amande
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Équipement

- Rouleau à pâtisserie
- Parchemin
- Plaque de cuisson
- Pinceau à pâtisserie
- Couteau bien aiguisé
- Bols à mélanger

Un guide étape par étape

1. Préparez la pâtisserie :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, et à l'aide d'un emporte-pièce ou de vos doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
- Ajoutez progressivement l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 1 heure.
2. Préparez la crème d'amandes :
- Dans un autre bol, mélanger la farine d'amande, le beurre ramolli, le sucre semoule, les œufs et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
3. Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
4. Étalez la pâte :
- Sur un plan fariné, étalez la pâte refroidie en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre.
5. Étalez la crème d'amandes :
- Transférez la pâte étalée sur la plaque à pâtisserie préparée. Étalez uniformément la crème d'amandes au centre de la pâte en laissant environ 2 pouces de bordure.
6. Disposez les tranches de pomme :
- Dans un bol, mélanger les pommes tranchées finement avec la cassonade, la cannelle moulue, la muscade et le jus de citron. Remuer jusqu'à ce que les pommes soient bien enrobées. Disposez les tranches de pommes sur la crème d'amandes.
7. Pliez et scellez :
- Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture en créant une bordure. Appuyez pour sceller les fissures ou les ouvertures.
8. Cuire à la perfection dorée :
- Cuire la Galette aux Pommes au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
9. Glaçage à la confiture d'abricots :
- Pendant que la galette est encore tiède, faites chauffer la confiture d'abricots jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Badigeonnez les tranches de pommes de confiture d'abricots tiède pour un joli glaçage.
10. Servir et déguster :
- Laissez la galette refroidir légèrement avant de la trancher. Servir chaud et savourer la délicieuse combinaison de pâte feuilletée, de crème d'amande et de pommes épicées.

Trucs et astuces

1. Choisissez les bonnes pommes :
- Optez pour un mélange de pommes sucrées et acidulées comme Honeycrisp, Granny Smith ou Pink Lady. Cet équilibre ajoute de la complexité au profil aromatique.
2. Gardez les ingrédients au froid :
- Assurez-vous que le beurre pour la pâtisserie soit froid et réfrigérez la pâte avant de l'étaler. Cela aide à créer une croûte feuilletée et tendre.
3. Utilisez de la farine d’amande de haute qualité :
- Investissez dans de la farine d'amande de bonne qualité pour la frangipane. Il contribue à la richesse et au goût de noisette de la crème.
4. Trancher finement les pommes :
- Les pommes tranchées finement assurent une cuisson homogène et une présentation plus élégante. Une mandoline peut être pratique pour réaliser des tranches cohérentes.
5. Glaçage pour la brillance :
- La confiture d'abricots ajoute non seulement une touche de saveur mais donne également un bel éclat à la galette finie. C'est le secret d'une apparence digne d'une boulangerie.
6. Expérimentez avec les épices :
- Jouez avec les épices selon vos préférences. Pensez à ajouter une pincée de cardamome ou de gingembre à la garniture aux pommes pour une touche unique.
7. Servir avec des accompagnements :
- Rehaussez l'expérience en servant la galette avec une cuillerée de crème fouettée, une boule de glace vanille ou une pincée de sucre en poudre.
8. Option de préparation à l'avance :
- Préparez la pâte feuilletée et la crème d'amandes à l'avance. Assemblez la galette juste avant la cuisson pour une expérience fraîchement sortie du four.

Conclusion

La Galette des Rois aux pommes témoigne de la magie qui se produit lorsque les traditions rencontrent des rebondissements innovants. Avec chaque tranche, savourez les couches de pâte feuilletée, la richesse de la crème d'amande et la chaleur des pommes épicées : une symphonie de saveurs digne de la royauté. Qu'elle soit partagée lors de la célébration de l'Épiphanie ou de tout autre rassemblement qui appelle à la gourmandise culinaire, cette galette infusée aux pommes captivera à coup sûr les cœurs et les palais. 

Bon Appétit ❤️!