Osso bucco cookeo

Osso bucco cookeo

Introduction

Embarquez pour un voyage culinaire en Italie avec le somptueux et savoureux Osso Bucco, un plat traditionnel milanais qui élève les jarrets de veau braisés au rang de chef-d'œuvre culinaire. Désormais, avec la commodité de la cuisine moderne, le Cookeo ajoute une touche d'efficacité à cette recette classique. Dans ce guide complet, nous plongerons dans l'art de préparer l'Osso Bucco avec Cookeo, en explorant la richesse des ingrédients, la précision du Cookeo et les techniques nuancées qui font de ce plat un délice gastronomique.

Ingrédients

Pour l’Osso Bucco :
- 4 jarrets de veau d'environ 2 pouces d'épaisseur chacun
- 1 tasse de farine tout usage, pour le dragage
- Sel et poivre noir, au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 carottes pelées et hachées finement
- 2 branches de céleri hachées finement
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
- 2 tasses de tomates en conserve concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- Gremolata (le zeste d'1 citron, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 2 gousses d'ail hachées)
Pour Cookeo Magique :
- 1 multicuiseur Cookeo

Équipement

- Grande plaque pour dragage
- Pinces
- Couteau et planche à découper
- Multicuiseur Cookeo
- Plateau de service

Un guide étape par étape

1. Préparez les jarrets de veau :
- Séchez les jarrets de veau avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de farine assaisonnée de sel et de poivre noir, en secouant l'excédent.
2. Saisir les jarrets de veau :
- Sélectionnez la fonction « Dorer/Sauté » sur le Cookeo et faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les jarrets de veau sur toutes les faces. Travaillez par lots pour éviter la surpopulation.
3. Faire sauter les aromatiques :
- Ajoutez l'oignon haché, les carottes, le céleri et l'ail émincé au Cookeo. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et aromatiques.
4. Déglacer avec le vin :
- Versez le vin blanc sec en raclant le fond du Cookeo pour libérer les éventuels arômes. Laissez le vin réduire légèrement.
5. Construisez la base :
- Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomates, l'origan séché, le thym séché et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour créer une base riche pour l'Osso Buco.
6. Cuisson sous pression :
- Remettez les jarrets de veau poêlés dans le Cookeo. Ajouter le bouillon de poulet ou de bœuf en veillant à ce que le liquide recouvre les jarrets. Fixez le couvercle et réglez le Cookeo sur la fonction cuisson sous pression. Cuire selon le temps recommandé pour le veau.
7. Préparez la gremolata :
- Pendant que le Cookeo opère sa magie, mélangez le zeste de citron, le persil haché et l'ail émincé pour créer une gremolata vibrante. Mettre de côté.
8. Libérer et servir :
- Une fois la pression relâchée, ouvrez délicatement le Cookeo. Vérifiez la tendreté du veau. Si nécessaire, faites cuire encore un peu jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
9. Garniture et assiette :
- Transférez l'Osso Bucco dans un plat de service. Saupoudrez généreusement la gremolata sur les jarrets de veau pour un éclat de fraîcheur et de saveur.
10. Servir avec des accompagnements :
- L'Osso Bucco se marie bien avec les accompagnements traditionnels comme la polenta crémeuse, la purée de pommes de terre ou un lit de risotto. Versez un peu de sauce savoureuse sur le veau avant de servir.

Trucs et astuces

1. Technique de dragage de farine :
- Assurer une couche légère et uniforme de farine sur les jarrets de veau. Cela crée une croûte dorée lors de la saisie et contribue à la richesse de l'Osso Buco.
2. Rechercher la saveur :
- Prendre le temps de bien saisir les jarrets de veau. Cela emprisonne non seulement les jus, mais ajoute également une profondeur de saveur au plat.
3. Aromatiques végétaux :
- Faire sauter des oignons, des carottes, du céleri et de l'ail crée une base savoureuse. Laissez les légumes caraméliser légèrement pour plus de richesse.
4. Importance du déglaçage :
- Déglacer le Cookeo avec le vin blanc pour récupérer les fonds (morceaux caramélisés) de la saisie. Cela contribue à la complexité de la sauce.
5. Touche finale de la gremolata :
- La gremolata, avec son zeste de citron, son persil frais et son ail, offre un contraste éclatant avec la richesse de l'Osso Buco. Saupoudrez-le juste avant de servir.
6. Harmonie d’accompagnement :
- Choisissez des accompagnements qui complètent la richesse de l'Osso Bucco. La polenta crémeuse ou le risotto constituent une toile parfaite pour la sauce savoureuse.
7. Ajustement du temps de cuisson :
- Si les jarrets de veau ne sont pas tendres après la cuisson sous pression, remettez-les dans le Cookeo et laissez cuire encore un temps jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté souhaitée.

Conclusion

Osso Bucco avec Cookeo est une célébration de la tradition culinaire italienne et du confort de la cuisine moderne. Le Cookeo rationalise le processus, garantissant que les jarrets de veau sont tendres et imprégnés des riches saveurs de la sauce aromatique. En savourant chaque bouchée tendre à la fourchette, vous apprécierez le mélange harmonieux d'ingrédients qui font de l'Osso Bucco un classique intemporel. 

Bon Appétit ❤️!