Recette osso bucco veau traditionnel

Recette osso bucco veau traditionnel

Introduction

Entrez au cœur de la tradition culinaire italienne avec le chef-d'œuvre intemporel qu'est l'osso bucco de veau. Ce plat milanais emblématique, vénéré pour ses saveurs riches et aromatiques, capture l'essence de la perfection mijotée. Au cours de ce voyage gastronomique, nous découvrirons les secrets de fabrication de l'osso bucco de veau traditionnel, un plat qui marie de succulents jarrets de veau à une symphonie de tomates, de bouillon et d'herbes aromatiques. Laissez le parfum des cuisines milanaises et la chaleur de la tradition vous guider dans la création de ce chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients pour un osso buco de veau parfait

Pour l'osso bucco de veau :
- 4 jarrets de veau d'environ 2 pouces d'épaisseur chacun
- 1 tasse de farine tout usage, pour le dragage
- Sel et poivre noir, au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 1/2 tasse de carottes hachées finement
- 1/2 tasse de céleri finement haché
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de tomates en conserve concassées
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de veau
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Gremolata pour la garniture (le zeste d'1 citron, 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 gousse d'ail hachée)
Pour la gremolata :
- Zest de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d'ail hachée

Équipement

- Marmite à fond épais
- Pinces
- Cuillère en bois
- Couteau du chef
- Planche à découper
- Zesteur ou râpe

Instructions

1. Préparez les jarrets de veau :
- Séchez les jarrets de veau avec du papier absorbant. Cela garantit une meilleure saisie. Saupoudrer chaque jarret dans la farine en secouant l'excédent. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
2. Saisir les jarrets de veau :
- Dans une braisière à fond épais, à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive. Une fois chaud, saisir les jarrets de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Cette étape ajoute de la saveur et emprisonne les jus. Utilisez des pinces pour retourner les jarrets afin de les saisir uniformément.
3. Faire sauter les aromates :
- Ajoutez les oignons hachés, les carottes, le céleri et l'ail émincé dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et aromatiques. Cela constitue la base aromatique du plat.
4. Déglacer avec le vin :
- Versez le vin blanc sec en raclant le fond de la casserole pour libérer les éventuels arômes. Laissez le vin mijoter pendant quelques minutes, permettant à l'alcool de s'évaporer.
5. Ajouter les tomates et le bouillon :
- Incorporer les tomates concassées et le bouillon de bœuf ou de veau. Portez le mélange à légère ébullition. Cela crée un délicieux liquide de braisage pour les jarrets de veau.
6. Assaisonner et laisser mijoter :
- Ajoutez une feuille de laurier, du thym séché et du romarin séché dans la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement. Cette cuisson lente permet au veau de devenir tendre et s'imprégner de saveurs.
7. Préparez la gremolata :
- Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le persil haché et l'ail émincé. Cette gremolata fraîche et piquante sera la touche finale parfaite.
8. Vérifiez la cuisson :
- Après environ 2 à 2h30 de cuisson à frémissement, vérifiez la cuisson des jarrets de veau. La viande doit être tendre à la fourchette et presque tomber des os.
9. Servir avec de la Gremolata :
- Retirez la feuille de laurier et jetez-la. Assiettez l'osso buco de veau en versant la riche sauce sur le dessus. Garnir généreusement de gremolata préparée.
10. Offrez-vous le bonheur culinaire :
- Servir l'Osso Buco de Veau Traditionnel sur un risotto crémeux, une purée de pommes de terre ou de la polenta. Le succulent veau, la sauce aromatique et la vibrante gremolata créent une symphonie de saveurs en bouche.

Trucs et astuces pour un osso buco de veau parfait

1. Ingrédients de qualité : Procurez-vous des jarrets de veau de haute qualité, des légumes frais et des tomates savoureuses pour un goût authentique.
2. Technique de saisie : Assurez une saisie brun doré sur les jarrets de veau pour une base de saveur riche. Séchez-les avant de les draguer pour obtenir une meilleure saisie.
3. Balance du liquide de braisage : Ajustez la quantité de bouillon et de tomates pour obtenir la consistance souhaitée du liquide de braisage. Il doit être riche et savoureux.
4. Choix d'herbes : Expérimentez avec des combinaisons d'herbes. Bien que le thym et le romarin soient des classiques, vous pouvez introduire d'autres herbes comme la sauge ou la marjolaine pour varier.
5. Gremolata Magic : La gremolata vibrante ajoute une explosion de fraîcheur. Préparez-le juste avant de servir pour conserver ses saveurs piquantes.
6. Accompagnements : Associez l'osso buco de veau à des accompagnements classiques comme un risotto infusé au safran, une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre pour s'imprégner de la délicieuse sauce.
7. Patience dans le mijotage : Le mijotage lent est la clé pour obtenir un veau tendre à la fourchette. Résistez à l’envie de précipiter cette étape pour obtenir les meilleurs résultats.
8. Délice de moelle osseuse : N'oubliez pas de savourer la moelle des os de jarret de veau, c'est un délice très prisé.

Conclusion

Dans le royaume de la cuisine italienne, l'osso bucco de veau traditionnel témoigne de la beauté de la perfection mijotée. Le veau tendre, la sauce aromatique et la gremolata piquante s'associent pour créer un plat qui transcende le temps et la tradition. Alors, embrassez l'héritage culinaire de Milan, canalisez le chef qui sommeille en vous et savourez le délice inégalé qu'est l'osso bucco de veau. 

Bon Appétit ❤️!