Osso bucco recette

Osso bucco recette

Introduction

Entrez dans le royaume de la maîtrise culinaire italienne en vous plongeant dans l'art de fabriquer l'Osso Bucco, un plat traditionnel milanais qui ravit les papilles avec ses saveurs riches et sa viande tendre. Traduit par « os troué », l'Osso Bucco est un plat réputé pour sa cuisson lente, composé de jarrets de veau coupés en croix braisés à la perfection. Dans ce guide complet, nous explorerons les origines de l'Osso Bucco, sélectionnerons soigneusement les meilleurs ingrédients, utiliserons l'équipement de cuisine approprié et nous lancerons dans un voyage étape par étape pour créer ce délice gastronomique. De la première bouffée aromatique à la dernière bouchée savoureuse, découvrez les secrets de l'Osso Bucco et élevez votre répertoire culinaire.

Ingrédients pour un osso buco parfait

Pour l’Osso Bucco :
- 4 jarrets de veau d'environ 2 pouces d'épaisseur chacun
- 1 tasse de farine tout usage, pour le dragage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 1/2 tasse de carottes hachées finement
- 1/2 tasse de céleri finement haché
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf
- 1 tasse de persil frais haché (pour la gremolata)
Pour la gremolata :
- Zest de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 2 gousses d'ail émincées

Équipement

- Une grande marmite à fond épais ou un faitout
- Ficelle de cuisine
- Couteau du chef
- Planche à découper
- Plaque de dragage
- Pinces
- Cuillère en bois
- Zesteur

Instructions

1. Préparez les jarrets de veau :
- Séchez les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Saupoudrer chaque jarret dans la farine en secouant l'excédent.
2. Saisir les jarrets de veau :
- Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets de veau et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Cette étape ajoute de la saveur et aide à créer une belle croûte.
3. Faire sauter les aromatiques :
- Ajoutez les oignons hachés, les carottes, le céleri et l'ail émincé dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et aromatiques, rehaussant les saveurs de base du plat.
4. Déglacer avec le vin :
- Versez le vin blanc sec en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux de saveur qui y sont collés. Laissez le vin réduire de moitié pour intensifier la sauce.
5. Ajouter les tomates et le bouillon :
- Incorporez les tomates concassées et le bouillon. Portez le mélange à ébullition en veillant à ce que les jarrets de veau soient partiellement immergés dans le liquide.
6. Braiser à la perfection :
- Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez l'Osso Buco mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que les saveurs se mélangent à merveille.
7. Préparez la gremolata :
- Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le persil finement haché et l'ail émincé. Cette gremolata fraîche et piquante sera la touche finale parfaite.
8. Servir avec de la Gremolata :
- Une fois l'Osso Buco cuit, retirez les jarrets de veau de la marmite. Jetez toute ficelle de cuisine utilisée pour attacher les jarrets. Servir l'Osso Buco sur un lit de risotto, de polenta ou de purée de pommes de terre et saupoudrer généreusement chaque portion de gremolata.

Trucs et astuces pour un osso buco parfait

1. Jarrets de veau de qualité : Choisissez des jarrets de veau d'une riche couleur rose et d'une viande bien persillée. La moelle osseuse dans les jarrets ajoute de la profondeur à la saveur du plat.
2. Bon brunissage : Assurez-vous que les jarrets de veau sont bien dorés lors de la saisie initiale. Cette étape est cruciale pour développer la réaction de Maillard et rehausser le goût global.
3. Trio Aromatique : L'association d'oignons, de carottes et de céleri forme la base classique de mirepoix, conférant un mélange harmonieux de saveurs à l'Osso Buco.
4. Choisir le vin : Optez pour un vin blanc sec avec une bonne acidité. Cela aide à réduire la richesse du plat et ajoute une subtile couche de complexité.
5. Technique de mijotage : Maintenez un léger frémissement tout au long du processus de cuisson. Ce braisage lent et régulier permet à la viande de devenir tendre tout en insufflant à la sauce des saveurs profondes.
6. Gremolata Brightness : La gremolata, avec sa combinaison vibrante de zeste de citron, de persil et d'ail, offre un contraste frais et lumineux avec le riche Osso Buco. Ajoutez-le juste avant de servir.
7. Accompagnements : L'Osso Buco se marie à merveille avec le risotto, la polenta, la purée de pommes de terre ou le pain croustillant pour s'imprégner de la sauce savoureuse.
8. Préparation préalable : L'Osso Buco est encore meilleur le lendemain. Pensez à le préparer à l’avance et à le réchauffer pour un repas pratique et délicieux.

Conclusion

Dans le domaine de la cuisine italienne, Osso Bucco témoigne du talent artistique de la cuisson lente et de la symphonie des saveurs qui peuvent être obtenues avec des ingrédients simples et de qualité. Les succulents jarrets de veau, baignés dans un succulent bouillon de tomates et de vin, créent un plat à la fois réconfortant et élégant. En savourant chaque bouchée tendre à la fourchette, appréciez la tradition séculaire qui a amené l'Osso Bucco à votre table. Alors, embarquez pour le voyage culinaire, attachez votre tablier et laissez l'arôme alléchant de l'Osso Bucco remplir votre cuisine. 

Bon Appétit ❤️!