Recette creme anglaise

Recette creme anglaise

Introduction

La crème anglaise, avec sa texture soyeuse et sa saveur riche, s'impose comme une gourmandise intemporelle dans le monde des desserts. Qu'elle soit dégustée seule, accompagnée de fruits ou incorporée dans des tartes et des tartelettes, la crème anglaise est un délice polyvalent qui orne les tables depuis des siècles. Ce guide complet vous fera voyager à travers l’art de préparer la crème anglaise parfaite. De la sélection des meilleurs ingrédients à la maîtrise des techniques précises, nous explorerons les nuances qui transforment un simple mélange en un délice succulent et velouté.

Ingrédients

Pour la crème anglaise à la vanille :
- 2 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 6 gros jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- Pincée de sel
Pour la crème caramel (Crème Caramel) :
Pour le caramel :
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1/4 tasse d'eau
Pour la crème anglaise :
- 2 tasses de lait entier
- 4 gros œufs
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Équipement

- Casserole
- Fouet
- Bols à mélanger
- Tamis à mailles fines
- Des ramequins ou des coupes à crème résistants à la chaleur
- Plat de cuisson
- Chalumeau de cuisine (pour Crème Brûlée)

Un guide étape par étape

1. Préparation :
- Préchauffez votre four à 325°F (163°C) et placez une bouilloire d'eau sur la cuisinière pour chauffer pour le bain-marie.
2. Infuser des saveurs (pour la crème anglaise à la vanille) :
- Dans une casserole, mélangez le lait entier et la crème épaisse. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez les graines et la gousse au mélange de lait. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mijoter, puis retirez du feu et laissez infuser environ 15 minutes. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le après avoir retiré le mélange du feu.
3. Fouetter les jaunes et le sucre :
- Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre semoule et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
4. Combinaison de mélanges :
- Versez progressivement le mélange de lait infusé dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter le caillage. Passer le mélange au tamis à mailles fines pour éliminer tous les solides.
5. Remplissage des coupes à crème anglaise :
- Versez le mélange de crème anglaise dans des ramequins résistants à la chaleur ou des coupes à crème anglaise. Placez les tasses dans un plat allant au four.
6. Bain-marie :
- Versez l'eau chaude de la bouilloire dans le plat allant au four, en entourant les coupes à crème. L’eau doit arriver à mi-hauteur des parois des tasses. Ce bain-marie doux assure une cuisson homogène et une texture crémeuse.
7. Cuisson :
- Transférez délicatement le plat de cuisson dans le four préchauffé. Cuire au four environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais légèrement tremblante au centre.
8. Refroidissement :
- Sortez les coupes à crème du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit complètement refroidi.
9. Caraméliser (Pour la Crème Brûlée) :
- Avant de servir la Crème Brûlée, saupoudrez chaque crème d'une fine couche uniforme de sucre semoule et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée et croustillante.
10. Préparation du caramel (pour la crème caramel) :
- Mélanger le sucre semoule et l'eau dans une casserole à feu moyen. Laissez le sucre se dissoudre sans remuer. Une fois qu’il prend une couleur ambrée foncée, versez-le rapidement et uniformément au fond de chaque tasse à crème anglaise.
- Fouetter ensemble le lait entier, les œufs, le sucre cristallisé et l'extrait de vanille. Versez le mélange sur le caramel dans chaque tasse.
11. Cuisson (pour la crème caramel) :
- Placez les coupes de crème anglaise dans un plat allant au four, remplissez le plat d'eau chaude et faites cuire au four préchauffé pendant environ 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
12. Refroidissement (pour la crème caramel) :
- Laisser la crème refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Trucs et astuces

1. Tempérer les œufs :
- Lorsque vous mélangez le mélange de lait chaud avec les jaunes d'œufs, faites-le progressivement et fouettez continuellement. Cela évite aux œufs de cuire trop rapidement et de cailler.
2. Infuser des saveurs :
- Infusez des arômes comme la vanille dans le mélange de lait pour ajouter de la profondeur à la crème anglaise. Expérimentez avec d'autres infusions comme le zeste d'agrumes ou les épices pour des variations uniques.
3. Précision du bain-marie :
- Assurez-vous que l'eau du bain-marie est chaude mais pas bouillante. Cette chaleur douce évite à la crème de trop cuire.
4. Sucre caramélisé :
- Lors de la caramélisation du sucre pour la Crème Brûlée, utilisez un chalumeau de cuisine pour obtenir une caramélisation uniforme et contrôlée. Tenez la torche légèrement inclinée pour de meilleurs résultats.
5. Choisir les ramequins :
- Optez pour des ramequins ou des coupes à crème résistants à la chaleur qui permettent une cuisson homogène et un démoulage facile de la crème.
6. Consistance du caramel :
- Lors de la préparation du caramel pour Crème Caramel, soyez vigilant. Une fois qu'il a atteint la couleur désirée, travaillez rapidement pour le verser dans les coupes à crème anglaise avant qu'il ne durcisse.
7. Test de cuisson :
- Pour vérifier si la crème est cuite, secouez doucement les tasses. Le centre doit avoir une légère oscillation pendant que les bords sont fixés.
8. Temps de refroidissement :
- Prévoyez suffisamment de temps pour que la crème refroidisse. Cela améliore la saveur et la texture, lui permettant de prendre correctement.

Conclusion

Préparer la crème anglaise parfaite est un art qui allie précision, patience et une touche de créativité. Que vous savouriez la simplicité de la crème anglaise à la vanille ou que vous vous laissiez aller à la sophistication de la Crème Caramel, la clé réside dans l'équilibre méticuleux des ingrédients et des techniques. Avec ce guide, vous êtes équipé pour vous lancer dans une aventure de fabrication de crème anglaise, créant des friandises veloutées et décadentes qui raviront vos papilles et captiveront vos invités. Alors, laissez la douce chaleur d’un bain-marie et la richesse des œufs et de la crème se réunir dans une symphonie de perfection de crème anglaise. 

Bon Appétit ❤️!