Recette poulet caramel

Recette poulet caramel

Introduction

Faites plaisir à vos papilles avec le mélange harmonieux de sucré et de salé avec l'exquise recette de poulet au caramel. Issu de la cuisine vietnamienne, ce plat présente un délicieux équilibre de saveurs, avec de tendres morceaux de poulet baignés dans une succulente sauce caramel. Dans ce voyage culinaire, nous explorerons les ingrédients clés, le processus astucieux de caramélisation et les nuances qui élèvent ce plat à la perfection culinaire.

Ingrédients

Pour la sauce caramel :
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1/4 tasse d'eau
Pour la marinade de poulet :
- 1,5 lb de cuisses de poulet avec os et peau, coupées en morceaux
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Pour cuisiner:
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon émincé
- 2 piments rouges, tranchés (facultatif pour le piquant)
- 1/4 tasse d'eau
- Oignons verts et coriandre pour la garniture

Équipement

- Poêle à fond épais ou wok
- Cuillère en bois
- Pinces
- Tasses et cuillères à mesurer

Un guide étape par étape

1. Préparez la sauce caramel :
- Dans une poêle à fond épais, mélanger le sucre et l'eau à feu moyen.
- Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur ambrée.
- Retirer du feu et ajouter délicatement un quart de tasse d'eau pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.
2. Faire mariner le poulet :
- Dans un bol, mélanger l'ail émincé, le gingembre râpé, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la poudre aux cinq épices (si utilisée) et le poivre noir.
- Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Laissez mariner au moins 30 minutes ou réfrigérez pour une saveur plus intense.
3. Saisir le poulet :
- Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les morceaux de poulet marinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Travaillez par lots pour éviter de surcharger la poêle.
- Retirez le poulet et réservez.
4. Créez la base de saveur :
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et les piments rouges. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les poivrons soient parfumés.
5. Mélanger le poulet et la sauce caramel :
- Remettez le poulet poêlé dans la poêle avec la base aromatique.
- Versez la sauce caramel préparée sur le poulet en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
6. Mijoter à la perfection :
- Ajoutez un quart de tasse d'eau dans la poêle, permettant à la sauce caramel de créer un enrobage riche et velouté.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, permettant aux saveurs de se fondre et au poulet de devenir tendre.
7. Garnir et servir :
- Garnir d'oignons verts émincés et de coriandre pour plus de fraîcheur.
- Servir le poulet au caramel sur du riz ou des nouilles cuits à la vapeur, en laissant la sauce infuser dans la base.

Trucs et astuces

1. Maîtrise du caramel : Obtenez le caramel parfait en permettant au sucre de se dissoudre complètement avant de mijoter. Soyez attentif pour éviter les brûlures.
2. Magie de la marinade : Pour une saveur plus profonde, faites mariner le poulet plus longtemps, même toute la nuit au réfrigérateur.
3. Succès de la saisie : assurez-vous que le poulet soit doré pour plus de saveur et une présentation visuellement attrayante.
4. Pimentez-le : Expérimentez avec le niveau de chaleur en ajustant la quantité de piments rouges ou en ajoutant une pincée de flocons de piment.
5. Servir intelligemment : Associez le poulet au caramel avec du riz au jasmin, du riz brun ou des nouilles pour absorber la sauce savoureuse.
6. Option cinq épices : Améliorez le profil aromatique en ajoutant de la poudre de cinq épices à la marinade pour une touche de complexité.
7. Fraîcheur de la coriandre : La coriandre fraîche ajoute non seulement un éclat de couleur, mais complète également la richesse du plat.

Conclusion

Dans le domaine des délices culinaires, le poulet au caramel témoigne de la beauté du contraste : la douceur du caramel rencontrant l'étreinte savoureuse du poulet parfaitement assaisonné. Avec une symphonie de saveurs et un équilibre minutieux des ingrédients, ce plat transcende l'ordinaire et vous invite à savourer chaque bouchée avec délice. Alors que vous vous lancez dans le voyage de création du poulet au caramel, que votre cuisine soit remplie de l'arôme alléchant de la caramélisation et de l'anticipation d'un chef-d'œuvre culinaire. 

Bon Appétit ❤️!