Risotto champignon parmesan

Risotto champignon parmesan

Introduction

Le risotto, un plat italien très apprécié, a la capacité magique de transformer des ingrédients simples en un chef-d'œuvre crémeux et gourmand. Dans ce voyage culinaire, nous explorons l'art de préparer le risotto aux champignons et au parmesan, un plat qui marie les saveurs terreuses des champignons avec les riches notes umami du parmesan. Ce plat réconfortant et élégant est une célébration des textures et des goûts, et sa préparation implique une orchestration minutieuse des ingrédients et des techniques. Rejoignez-nous pour découvrir les secrets de la création d'un risotto aux champignons et au parmesan qui rehaussera votre répertoire de cuisine maison.

Ingrédients pour un risotto parfait aux champignons et au parmesan

Pour le Risotto :
- 1 ½ tasse de riz Arborio
- 1 tasse de champignons mélangés (comme les cremini, les shiitake et les pleurotes), tranchés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- ½ tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, gardé au chaud
- 1 tasse de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir au goût
- Persil frais haché (pour la garniture)
Pour le bouillon de champignons (facultatif) :
- Parures de champignons (tiges, etc.)
- 1 oignon haché grossièrement
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 tasses d'eau

Équipement

- Casserole de taille moyenne (pour le bouillon de champignons)
- Passoire à mailles fines (pour bouillon de champignons)
- Une grande poêle ou une grande casserole
- Cuillère ou spatule en bois
- Louche
- Râpe (pour le parmesan)
- Planche à découper et couteau
- Verre à vin (pour le chef, facultatif mais recommandé !)

Instructions

Étape 1 : Préparez le bouillon de champignons (facultatif)
1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger les parures de champignons, l'oignon haché, l'ail écrasé et l'eau.
2. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
3. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles fines, en éliminant les solides. Gardez le bouillon de champignons au chaud à feu doux.
Étape 2 : Faire sauter les champignons
1. Dans une grande poêle ou une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent dorés. Mettre de côté.
Étape 3 : Commencer la base de risotto
1. Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter l'oignon finement haché et l'ail émincé, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
Étape 4 : Faire griller le riz Arborio
1. Ajoutez le riz Arborio au mélange d'oignons et d'ail, en remuant pour enrober le riz d'huile.
2. Faites griller le riz pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
Étape 5 : Déglacer avec le vin
1. Versez le vin blanc sec en remuant constamment jusqu'à ce que le vin soit en grande partie absorbé par le riz.
2. Cette étape ajoute une couche d'acidité et d'éclat au risotto.
Étape 6 : Verser le bouillon
1. Commencez à ajouter le bouillon de champignons chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment.
2. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
Étape 7 : Continuer la cuisson
1. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et légèrement mordant (al dente).
2. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir au besoin.
Étape 8 : Intégrer les champignons et le parmesan
1. Incorporez les champignons sautés pour leur permettre d'infuser leur saveur dans le risotto.
2. Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et complètement incorporé.
Étape 9 : Terminer avec du beurre
1. Incorporer le beurre non salé, ajoutant une onctuosité luxueuse au risotto.
2. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 10 : Garnir et servir
1. Versez le risotto aux champignons et au parmesan dans des assiettes ou dans des bols.
2. Garnir de persil frais haché et d'une pincée supplémentaire de parmesan.
3. Servir immédiatement en savourant l'arôme et les saveurs réconfortantes.

Trucs et astuces pour un risotto parfait aux champignons et au parmesan

1. Utilisez le riz Arborio : Optez pour le riz Arborio pour sa haute teneur en amidon, indispensable pour créer la consistance crémeuse du risotto.
2. Variété de champignons : Expérimentez avec un mélange de champignons pour une saveur plus profonde. Les cremini, les shiitake et les pleurotes se marient bien.
3. Parmesan de qualité : Choisissez un parmesan de haute qualité et râpez-le frais pour un maximum de saveur. Évitez les variétés pré-râpées.
4. Bouillon chaud : Garder le bouillon au chaud assure une absorption régulière et uniforme par le riz, contribuant ainsi à la texture crémeuse.
5. La patience est la clé : Le risotto demande de l'attention et de la patience. Ajoutez le bouillon progressivement et remuez constamment pour de meilleurs résultats.
6. Texture Al Dente : Visez une texture crémeuse avec une légère touche de riz (al dente). Un risotto trop cuit peut être pâteux.
7. Sélection de vins : Utilisez un vin blanc sec que vous aimez boire. Il ajoute de la complexité et de l'acidité pour équilibrer la richesse du plat.
8. Bouillon de champignons facultatif : Si le temps le permet, préparez un bouillon de champignons en utilisant les parures pour une couche supplémentaire de saveur de champignon.

Conclusion

Le risotto aux champignons et au parmesan est une célébration de la simplicité et de la sophistication, mettant en valeur l'harmonie des champignons terreux et la riche onctuosité du parmesan. Avec un peu de patience et une touche de créativité, vous pourrez maîtriser l'art du risotto et apporter une touche de confort italien à votre table. Que ce soit pour un dîner convivial ou une réunion impressionnante, ce plat rehaussera à coup sûr vos talents culinaires et ravira les palais de ceux qui ont la chance de l'apprécier. Alors, enfilez votre tablier, rassemblez vos ingrédients et lancez-vous dans l'aventure de la préparation du risotto. Avec chaque grain parfaitement cuit et la combinaison riche en umami de champignons et de parmesan, vous découvrirez la vraie joie de créer un plat qui transcende l'ordinaire. 

Bon Appétit ❤️!