Tajine recette poulet

Tajine recette poulet

Introduction

Embarquez pour un voyage au cœur de la cuisine marocaine en explorant les saveurs enchanteresses du tajine de poulet. Ce plat emblématique, nommé d'après le pot en terre cuite dans lequel il est cuit, combine des épices aromatiques, du poulet tendre et un mélange d'ingrédients pour créer un chef-d'œuvre culinaire. Dans ce guide détaillé, nous découvrirons les secrets de la fabrication d'un tajine de poulet qui capture l'essence du Maroc, apportant chaleur et richesse à votre table à manger.

Ingrédients

Pour la marinade :
- 1,5 kg de poulet coupé en morceaux
- 1 gros oignon haché finement
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre noir au goût
- Le jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le tajine :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon émincé finement
- 1 citron confit, pulpe retirée et peau tranchée finement
- 200g d'olives vertes dénoyautées
- 400 g de tomates coupées en dés
- 250 ml de bouillon de poulet
- Coriandre fraîche ou persil pour la garniture

Équipement

- Marmite à tajine (ou une marmite à fond épais avec couvercle)
- Bols à mélanger
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère en bois

Un guide étape par étape

1. Faire mariner le poulet :
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade : oignon haché, ail émincé, gingembre moulu, cumin, cannelle, coriandre, paprika, curcuma, sel, poivre noir, jus de citron et huile d'olive.
- Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou, idéalement, toute la nuit pour que les saveurs se mélangent.
2. Préparation du tajine :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la marmite à tajine à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré.
3. Faire dorer le poulet :
- Sortez le poulet mariné du réfrigérateur. Ajoutez les morceaux de poulet au tajine en les laissant dorer de tous les côtés. Cette étape confère une saveur riche au plat.
4. Superposition de saveurs :
- Une fois le poulet doré, ajoutez les dés de tomates, les tranches de citron confit et les olives vertes au tajine. Remuer pour combiner, en laissant les ingrédients se mélanger.
5. Mijoter à la perfection :
- Versez le bouillon de poulet dans le tajine en veillant à ce qu'il recouvre les ingrédients. Portez le mélange à légère ébullition.
6. Couvrir et cuire :
- Posez le couvercle sur le tajine et réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter le tajine de poulet et cuire lentement pendant environ 45 minutes à 1 heure. Ce processus de cuisson lent garantit que le poulet devient tendre et absorbe le bouillon savoureux.
7. Touche finale :
- Découvrez le tajine et vérifiez la cuisson du poulet. La viande doit être tendre et les saveurs bien intégrées.
- Garnir de coriandre fraîche ou de persil pour un éclat de fraîcheur.
8. Servir :
- Servez le tajine de poulet directement du pot, permettant aux riches arômes de remplir l'air. Accompagnez-le de couscous, de riz ou de pain croustillant pour vous imprégner de la délicieuse sauce.

Trucs et astuces

1. Magie de la marinade : laissez le poulet mariner pendant une période prolongée. Cela rehausse la profondeur de la saveur à mesure que les épices s'infusent dans la viande.
2. Perfection du citron confit : Les citrons confits apportent un piquant unique au plat. En cas d'indisponibilité, vous pouvez préparer le vôtre en conservant les citrons dans du sel et du jus de citron ou en les remplaçant par du zeste de citron.
3. Options d'olives : Expérimentez avec différents types d'olives – vertes, noires ou un mélange – pour découvrir votre profil de saveur préféré.
4. Doux et lent : La clé d'un tajine de poulet tendre est de le cuire à feu doux pendant une période prolongée. Cela permet au poulet d’absorber les saveurs et de devenir incroyablement succulent.
5. Créativité culinaire : N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients comme des fruits secs (abricots, raisins secs) ou des noix (amandes, pignons de pin) pour rehausser davantage le plat.
6. Ajustement de la consistance : Si la sauce à tajine est trop fine, découvrez-la et laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour réduire et épaissir. A l’inverse, s’il est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.
7. Finale d'herbes fraîches : L'ajout de coriandre ou de persil frais à la fin ajoute un éclat de couleur et une note herbacée rafraîchissante. Ne sautez pas cette touche finale.

Conclusion

Le tajine de poulet est plus qu'un plat ; il célèbre l'art culinaire marocain. Le mélange harmonieux d'épices, la tendresse mijotée du poulet et la complexité des citrons confits créent une expérience pour les sens. En savourant chaque bouchée, vous embarquez pour un voyage à travers les marchés animés et les cuisines aromatiques du Maroc. Alors, rassemblez vos ingrédients, allumez votre pot à tajine et laissez-vous tenter par la magie du tajine de poulet. 

Bon Appétit ❤️!