Recette brioche à l'ancienne

Recette brioche à l'ancienne

Introduction

La brioche, pâtisserie française très appréciée, est un délice apprécié dans le monde entier. Sa saveur riche et beurrée et sa mie tendre en font un favori pour le petit-déjeuner ou le dessert. S'il existe de nombreuses variantes de brioche, de la nature à la fourrée au chocolat ou aux fruits, il y a quelque chose de spécial dans la recette de brioche à l'ancienne qui rappelle les techniques de cuisson traditionnelles. Dans ce guide détaillé, nous découvrirons comment préparer une brioche classique à l'ancienne à partir de zéro.

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g (4 tasses) de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
- 7g (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
- 75 g (1/3 tasse) de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 150 ml (2/3 tasse) de lait entier, réchauffé à environ 110°F (45°C)
- 200 g de beurre doux, ramolli mais encore frais, coupé en petits cubes

Équipement

- Batteur sur socle avec crochet pétrisseur (facultatif, mais fortement recommandé)
- Bols à mélanger
- Tasses et cuillères à mesurer
- Fouet
- Pinceau à pâtisserie
- Moule à brioche ou moule à cake
- Emballage plastique
- Four

Un guide étape par étape

1. Activez la levure : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Saupoudrez la levure sur la surface et laissez-la reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
2. Mélangez les ingrédients secs : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, ou dans un grand bol à mélanger si vous mélangez à la main, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Faites un puits au centre.
3. Incorporer les ingrédients humides : Ajouter le mélange de levure activée et les œufs dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse (ou à la main avec une cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pâte hirsute.
4. Incorporer le beurre : Avec le batteur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez progressivement le beurre ramolli, quelques cubes à la fois, en laissant chaque ajout s'incorporer avant d'en ajouter davantage. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Ce processus peut prendre environ 10 à 15 minutes.
5. Première levée : Une fois la pâte rassemblée, transférez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à la main pendant quelques minutes pour former une boule lisse. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Façonner la pâte : Après la première levée, tapotez délicatement la pâte pour la dégonfler. Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules. Disposez les boules de pâte dans un moule à brioche ou un moule à cake graissé en laissant un espace entre elles pour l'expansion.
7. Deuxième levée : Couvrez la pâte façonnée avec un torchon propre ou une pellicule plastique et laissez-la lever encore 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et double de volume.
8. Cuire au four : Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Badigeonner le dessus de la brioche d'œuf battu ou de lait pour un fini brillant, si désiré. Cuire la brioche pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium.
9. Refroidir et servir : Une fois cuite, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la transférer sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Tranchez et servez la brioche tiède ou à température ambiante, avec du beurre, de la confiture ou votre tartinade préférée.

Trucs et astuces

1. Utilisez du beurre de haute qualité : Le beurre étant un ingrédient clé de la brioche, l’utilisation de beurre de haute qualité donnera une saveur plus riche et une meilleure texture.
2. Soyez patient avec les temps de levée : La clé d'une brioche légère et aérée est de laisser suffisamment de temps à la pâte pour bien lever. Soyez patient et laissez-le doubler de taille lors des deux montées.
3. Ne sautez pas le beurrage du moule : Pensez à beurrer généreusement votre moule à brioche ou votre moule à cake pour éviter que la pâte ne colle à la cuisson.
4. Personnalisez votre brioche : Bien que cette recette de brioche à l'ancienne soit délicieuse en soi, n'hésitez pas à la personnaliser en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits secs ou des noix à la pâte pour plus de saveur et de texture.

Conclusion

Faire de la brioche à l’ancienne à partir de rien est un projet de pâtisserie gratifiant qui donne de délicieux résultats. Avec sa saveur riche et beurrée et sa mie moelleuse et tendre, cette pâtisserie française classique impressionnera à coup sûr vos amis et votre famille. En suivant ce guide détaillé et en intégrant quelques trucs et astuces en cours de route, vous pourrez créer un lot parfait de brioche maison que tout le monde adorera. Alors retroussez vos manches, rassemblez vos ingrédients et profitez du processus de cuisson de cette friandise intemporelle ! 

Bon Appétit ❤️!