Tarte aux pommes simple

Tarte aux pommes simple

Introduction

Peu de desserts évoquent autant la chaleur et le confort de la maison qu’une Tarte aux pommes simple. Sa croûte dorée et feuilletée berçant une garniture de pommes tendres embrassées à la cannelle est un emblème intemporel de réunions chaleureuses et de moments précieux. Dans ce guide complet, nous plongerons dans l'art de créer la tarte aux pommes simple parfaite, de la sélection des bonnes pommes à l'obtention d'une croûte beurrée et fondante dans la bouche. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un novice en cuisine, ce guide étape par étape promet de vous offrir une tranche de délice nostalgique à chaque bouchée.

Ingrédients pour une tarte aux pommes simple

Pour la pâte à tarte :
- 1 tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 2 ½ tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture aux pommes :
- 6 tasses de pommes pelées, épépinées et tranchées (un mélange de variétés acidulées et sucrées)
- ½ tasse de sucre cristallisé
- ½ tasse de cassonade claire, tassée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Pour l'assemblage :
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème (pour la dorure aux œufs)
- Sucre supplémentaire (pour saupoudrer)

Équipement

- Rouleau à pâtisserie
- un plat à tarte de 9 pouces
- Bols à mélanger
- Un emporte-pièce ou un robot culinaire
- Pinceau à pâtisserie
- Feuille d'aluminium ou protection pour croûte à tarte (pour éviter un brunissement excessif)

Un guide étape par étape

1. Préparez la pâte à tarte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Utilisez un emporte-pièce ou un robot culinaire pour couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
- Ajoutez progressivement de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Divisez-le en deux portions égales, façonnez chacune en disque, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
2. Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
3. Préparez la garniture aux pommes :
- Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes, le sucre semoule, la cassonade, la cannelle moulue, la muscade moulue, le jus de citron et la fécule de maïs. Remuer jusqu'à ce que les pommes soient uniformément enrobées. Mettre de côté.
4. Étalez la pâte à tarte :
- Sur un plan fariné, étalez un disque de fond de tarte refroidi pour l'adapter à votre plat à tarte. Transférez délicatement la croûte dans le plat, en la pressant doucement sur le fond et les côtés.
5. Ajoutez la garniture aux pommes :
- Versez la garniture aux pommes préparée dans le fond de tarte en l'étalant uniformément.
6. Garnir de la deuxième croûte :
- Étalez le deuxième disque de pâte à tarte et déposez-le sur les pommes. Coupez et sertissez les bords pour sceller la tarte.
7. Créez des évents :
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour créer des fentes ou un motif décoratif dans la croûte supérieure afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
8. Préparez la dorure aux œufs :
- Dans un petit bol, battre l'œuf avec le lait ou la crème pour créer une dorure. Badigeonner la croûte supérieure avec la dorure aux œufs et saupoudrer de sucre pour une finition dorée et brillante.
9. Cuire la tarte :
- Couvrir les bords de la tarte d'une feuille d'aluminium ou d'un écran à tarte pour éviter qu'elle ne brunisse trop. Cuire au four préchauffé pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
10. Refroidir et servir :
- Laissez la tarte refroidir au moins 2 heures avant de la trancher. Cela aide le jeu de remplissage. Servir les tranches seules ou avec une boule de glace vanille pour un accord classique.

Trucs et astuces

1. Tranchage cohérent : Visez des tranches de pomme cohérentes pour garantir une cuisson uniforme. L’utilisation d’un vide-pomme et d’une trancheuse peut simplifier le processus.
2. Variété de pommes : Expérimentez avec un mélange de variétés de pommes pour une saveur équilibrée. Certaines bonnes options incluent Granny Smith, Honeycrisp, Jonagold ou une combinaison de pommes acidulées et sucrées.
3. Refroidissez la pâte : La pâte froide est cruciale pour une croûte feuilletée. Réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit pour des résultats encore meilleurs.
4. Évitez de trop travailler la pâte : Un travail excessif de la pâte peut conduire à une croûte dure. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble et manipulez-la avec précaution.
5. Évents de vapeur : Une ventilation adéquate est essentielle pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter une croûte détrempée. Faites preuve de créativité avec vos conceptions de ventilation pour une présentation attrayante.
6. Évitez le brunissement excessif : Couvrez les bords de la tarte avec du papier d'aluminium ou un écran à tarte pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop foncés.

Conclusion

A Tarte aux pommes simple transcende le temps et les tendances, incarnant l’essence de la maison et du foyer. Ce dessert intemporel, avec sa croûte feuilletée et sa garniture aux pommes épicées, vous invite à savourer la simplicité de la pâtisserie classique. Qu'elle soit partagée lors de réunions de famille, de vacances ou comme gourmandise en solo, la Tarte aux pommes simple reste un symbole de confort et de joie. Alors, rassemblez vos ingrédients, préchauffez ce four et savourez l’art de préparer une tarte qui murmure une douce nostalgie. 

Bon Appétit ❤️!