Tarte tatin recette

Tarte tatin recette

Introduction

Entrez dans le royaume enchanteur de la pâtisserie française avec la Tarte Tatin, un dessert intemporel qui allie le charme des pommes caramélisées à l'étreinte beurrée de la pâtisserie. Ce chef-d'œuvre culinaire, avec sa présentation à l'envers, est une célébration de la simplicité et de la sophistication. Dans ce guide complet, nous dévoilerons les secrets de la confection de la Tarte Tatin parfaite, de la sélection des meilleures pommes à l'obtention de cette finition caramel doré. Que vous soyez un boulanger en herbe ou un chef chevronné, rejoignez-nous pour un voyage à travers le talent artistique de ce délice français classique.

Ingrédients

Pour les pommes caramélisées :
- 6 à 8 grosses pommes (Granny Smith ou Braeburn), pelées, évidées et coupées en deux
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Pour la pâte feuilletée :
- 1 feuille de pâte feuilletée (faite maison ou du commerce), décongelée si surgelée
Garniture facultative :
- Chantilly ou glace vanille
- Feuilles de menthe fraîche

Équipement

- Une poêle ou un plat Tatin allant au four de 9 pouces (23 cm)
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
- Un couteau ou un emporte-pièce

Un guide étape par étape

1. Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
2. Préparez les pommes caramélisées :
- Dans la poêle ou le plat Tatin allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre, la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille) et une pincée de sel. Remuer pour combiner.
- Laisser caraméliser le mélange sucre et beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée. Soyez attentif pour éviter de vous brûler.
- Une fois caramélisées, retirez la poêle du feu et disposez les moitiés de pomme, côté coupé vers le haut, en forme de cercle. Remplissez tout le fond de la poêle.
3. Étalez la pâte feuilletée :
- Etalez la pâte feuilletée sur un plan fariné jusqu'à obtenir une dimension légèrement supérieure au diamètre de la poêle.
- Déposez délicatement la pâte étalée sur les pommes en rentrant les bords autour des pommes.
4. Cuire au four :
- Transférer la poêle au four préchauffé et cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
5. Inverser et démouler :
- Une fois cuit, sortez la poêle du four. Placez une assiette de service sur la poêle et, à l'aide de gants de cuisine, retournez délicatement la Tarte Tatin sur l'assiette. Soyez prudent car le caramel sera chaud.
6. Servir et garnir :
- Laissez la Tarte Tatin refroidir légèrement avant de servir. Servir les tranches avec une cuillerée de chantilly ou une boule de glace vanille. Garnir de feuilles de menthe fraîche pour une touche d'élégance.

Présentation

Présenter la Tarte Tatin est un art qui consiste à révéler les superbes pommes caramélisées sous la pâte feuilletée dorée. Servir les tranches sur d'élégantes assiettes à dessert, en laissant le caramel s'accumuler autour de la pâte. Une touche finale de chantilly ou une boule de glace à la vanille élève ce dessert au rang d'expérience divine.

Conclusion

La Tarte Tatin, avec ses délicieuses pommes caramélisées et sa pâte feuilletée au beurre, témoigne de la beauté d'ingrédients simples et d'une technique experte. Ce classique français vous invite à savourer l'harmonie des saveurs née de la caramélisation et l'alchimie d'un chef-d'œuvre renversé. Qu'elle soit dégustée lors d'une soirée conviviale ou présentée comme pièce de résistance lors d'une réunion, la Tarte Tatin promet de laisser une marque indélébile sur votre répertoire culinaire. Alors, rassemblez vos ingrédients, préchauffez ce four et plongez-vous dans la joie de préparer un dessert qui capture l'essence de la gourmandise française. 

Bon Appétit ❤️!