Recette pain de viande à l'ancienne

Recette pain de viande à l'ancienne

Introduction

Dans le domaine de la nourriture réconfortante, peu de plats évoquent un sentiment de nostalgie et de convivialité comme le classique pain de viande à l'ancienne. Cette recette intemporelle orne les tables depuis des générations, réunissant les familles grâce à ses saveurs copieuses et ses arômes familiers. Ce plat, avec sa combinaison simple mais satisfaisante de viande hachée, de chapelure et d'assaisonnements savoureux, a le pouvoir de nous transporter vers des moments précieux de repas partagés et de rassemblements chaleureux. Dans ce guide détaillé, nous explorerons l'art de préparer le parfait pain de viande à l'ancienne, de la sélection des meilleurs ingrédients à la maîtrise des techniques de cuisson qui en font une tradition culinaire bien-aimée.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le pain de viande :
- 2 livres de bœuf haché (maigre à 80 %)
- 1 livre de porc haché
- 1 tasse de chapelure (fraîche de préférence)
- 1 tasse de lait entier
- 2 gros œufs
- 1 oignon coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Pour le glaçage:
- 1/2 tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Équipement

- Bols à mélanger
- Cuillère ou spatule en bois
- Plaque à pâtisserie ou moule à pain
- Feuille d'aluminium
- Thermomètre à viande
- Un enduit à cuisson ou du papier sulfurisé

Instructions

1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 350°F (175°C) pour assurer une température de cuisson constante qui donnera un pain de viande parfaitement cuit.
2. Préparez le mélange de viande
Dans un grand bol à mélanger, mélanger le bœuf haché et le porc. Ajoutez la chapelure et versez le lait entier. Mélangez délicatement ces ingrédients en vous assurant qu’ils sont bien combinés.
3. Incorporer les exhausteurs de goût
Ajoutez l'oignon finement coupé, l'ail émincé, le ketchup, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, ainsi que le sel et le poivre au mélange de viande. Mélangez soigneusement en veillant à ce que les assaisonnements soient uniformément répartis.
4. Présentez les agents liants
Cassez les œufs dans un autre bol et battez-les légèrement. Ajoutez les œufs battus au mélange de viande, en fournissant la liaison nécessaire pour maintenir le pain ensemble. Mélangez jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés.
5. Former le pain de viande
Si vous utilisez un moule à pain, graissez-le légèrement avec un enduit à cuisson ou tapissez-le de papier sulfurisé. Transférez le mélange de viande dans la poêle et façonnez-le en pain. Pour une touche classique, façonnez-le en un ovale rappelant la présentation traditionnelle du pain de viande.
6. Préparez le glaçage
Dans un petit bol, fouettez ensemble le ketchup, la cassonade et le vinaigre de cidre de pomme pour créer un glaçage qui ajoutera une finition sucrée et piquante au pain de viande.
7. Glacer le pain de viande
Badigeonner le glaçage préparé sur le dessus et les côtés du pain de viande, en assurant un enrobage généreux. Cette étape améliore non seulement la saveur, mais donne également au pain de viande un extérieur caramélisé attrayant pendant la cuisson.
8. Cuire à la perfection
Placer le pain de viande dans le four préchauffé et cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F (71 °C). Pour obtenir une cuisson uniforme, couvrez le pain de viande de papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes, puis retirez le papier d'aluminium pour le reste du temps de cuisson.
9. Reposez-vous avant de servir
Une fois le pain de viande cuit, laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cette période de repos garantit que les jus se redistribuent, ce qui donne un pain de viande moelleux et savoureux.

Trucs et astuces

1. Les ingrédients de qualité comptent
La sélection de viande de haute qualité et de chapelure fraîche est cruciale pour un pain de viande savoureux et tendre. La combinaison de bœuf haché et de porc ajoute de la richesse, tandis que la chapelure fraîche offre la texture idéale.
2. Ne pas trop mélanger
Bien qu'un mélange minutieux soit essentiel pour combiner les ingrédients, évitez de trop mélanger le mélange de viande. Un mélange excessif peut donner un pain de viande dense et dur. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés.
3. Personnalisez les assaisonnements
N'hésitez pas à personnaliser les assaisonnements selon vos goûts. Ajoutez une pincée de vos herbes ou épices préférées pour rehausser le profil de saveur de votre pain de viande.
4. Expérimentez avec les glaçages
Si le glaçage classique à base de ketchup est intemporel, n'hésitez pas à expérimenter différentes variantes de glaçage. La sauce barbecue, la moutarde au miel ou une réduction balsamique peuvent ajouter des touches passionnantes à la recette traditionnelle.
5. Utilisez un thermomètre à viande
Pour vous assurer que votre pain de viande est cuit à la perfection, utilisez un thermomètre à viande. Insérez-le au centre du pain, en évitant tout contact avec le moule, et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (71°C).
6. Les restes font d’excellents sandwichs
S’il vous reste des restes, réjouissez-vous ! Les sandwichs au pain de viande à l’ancienne sont une façon classique et délicieuse de savourer ce plat le lendemain. Ajoutez une tranche de fromage et vos condiments préférés pour une gâterie supplémentaire.

Conclusion

Le pain de viande à l'ancienne est plus qu'une simple recette ; c'est un voyage culinaire qui transcende les générations. Avec ses saveurs simples mais réconfortantes, ce plat a le pouvoir de rassembler les familles et de créer des souvenirs impérissables autour de la table. En suivant ce guide détaillé et en intégrant les trucs et astuces fournis, vous serez sur la bonne voie pour maîtriser l'art de préparer le parfait pain de viande à l'ancienne. Alors, rassemblez vos ingrédients, préchauffez le four et embarquez pour une aventure nostalgique qui donnera envie à vos proches de plus. 

Bon Appétit ❤️!