Creme anglaise maison

Creme anglaise maison

Introduction

Dans le domaine des desserts classiques, peu de choses évoquent un sentiment de réconfort et de gourmandise comme une crème anglaise veloutée faite maison. La texture riche et soyeuse et la douceur délicate en font un régal intemporel qui orne les tables depuis des générations. Bien que les crèmes anglaises achetées en magasin soient facilement disponibles, il y a une joie particulière à créer ce chef-d'œuvre culinaire à partir de zéro. Ce guide complet vous fera voyager à travers l'art de fabriquer une crème anglaise maison, de la sélection des meilleurs ingrédients à la maîtrise des techniques qui garantissent une crème anglaise parfaite à chaque fois.

Ingrédients

- 2 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 6 gros jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- Pincée de sel
- Facultatif : Noix de muscade ou cannelle pour saupoudrer

Équipement

- Casserole de taille moyenne
- Fouet
- Bols à mélanger
- Crépine à mailles fines
- Tasse ou bol doseur résistant à la chaleur
- Des ramequins ou plats de service

Un guide étape par étape

1. Infuser le lait et la crème :
- Dans la casserole, mélangez le lait entier et la crème épaisse.
- Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la dans le sens de la longueur et grattez les graines dans le mélange de lait. Déposez également la gousse de vanille.
- Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Ne le laissez pas bouillir. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le après avoir retiré le mélange du feu.
2. Fouetter les jaunes d'œufs :
- Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre semoule et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
3. Tempérer les œufs :
- Versez lentement le mélange de lait chaud dans le bol avec les jaunes d'œufs en fouettant continuellement. Cette étape est cruciale pour éviter de brouiller les œufs.
- Une fois combiné, reversez l'ensemble du mélange dans la casserole.
4. Cuisson de la crème anglaise :
- À feu moyen-doux, remuez constamment la crème anglaise avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur. La crème est prête lorsqu'elle recouvre le dos de la cuillère et qu'un doigt passé dessus laisse une ligne nette.
- Sois patient; ce processus peut prendre environ 10 à 15 minutes. Évitez les températures élevées pour éviter le caillage.
5. Filtrer pour obtenir de la douceur :
- Versez la crème anglaise à travers une passoire fine dans une tasse à mesurer ou un bol résistant à la chaleur. Cette étape élimine les éventuels morceaux d'œuf cuit ou la gousse de vanille, assurant une texture soyeuse.
6. Refroidissement et réfrigération :
- Laissez la crème refroidir quelques minutes avant de la transférer dans des ramequins individuels ou des plats de service.
- Couvrir d'un film plastique en veillant à ce qu'il touche la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une peau.
- Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit.
7. Touche finale facultative :
- Avant de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de muscade ou de cannelle dessus pour une touche de chaleur et de saveur.

Trucs et astuces

1. Ingrédients de qualité : utilisez les ingrédients de la meilleure qualité disponible, d'autant plus que la saveur de la crème dépend fortement des œufs et des produits laitiers.
2. Technique de tempérage : Versez lentement le mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement. Ce processus progressif garantit une crème onctueuse et empêche les œufs de cailler.
3. Cuisson basse et lente : La patience est la clé lors de la cuisson de la crème anglaise. Une cuisson douce et lente à feu moyen-doux empêche le caillage et assure une texture crémeuse.
4. Filtrer pour obtenir de la douceur : Filtrer la crème après la cuisson élimine tout morceau potentiel d'œuf cuit ou d'autres impuretés, ce qui donne une texture soyeuse et lisse.
5. Prévenir la formation d'une peau : lors du refroidissement et du refroidissement de la crème anglaise, placez une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
6. Expérimentez avec les saveurs : Bien que la vanille soit un choix classique, n'hésitez pas à expérimenter d'autres arômes comme l'extrait d'amande, le zeste d'agrumes ou un soupçon de votre liqueur préférée.
7. Service créatif : Servez la crème anglaise seule ou accompagnez-la de baies fraîches, d'un filet de sauce caramel ou d'une pincée de noix grillées pour plus de style.
8. Commodité de préparation à l'avance : La crème anglaise peut être préparée la veille, ce qui vous permet de vous concentrer sur d'autres aspects de la préparation de vos repas.

Conclusion

La crème anglaise maison témoigne de la beauté de la simplicité du dessert. Fabriquer cette friandise classique à partir de zéro donne non seulement une indulgence sublime, mais vous permet également de savourer les récompenses de vos efforts en cuisine. Qu'elle soit dégustée seule ou dans le cadre d'un dessert plus élaboré, la crème anglaise maison évoquera à coup sûr des sentiments de nostalgie et de pur délice culinaire. Alors, enfilez votre tablier, rassemblez vos ingrédients et laissez l'alchimie des œufs, du lait et du sucre vous transporter dans un royaume de douceur maison. 

Bon Appétit ❤️!