Filet mignon sauce champignon

Filet mignon sauce champignon

Introduction

Rehaussez votre expérience culinaire avec le mariage exquis d'un succulent filet mignon et d'une sauce aux champignons riche et veloutée. Ce chef-d'œuvre culinaire est une symphonie de saveurs, où le bœuf tendre rencontre les notes terreuses des champignons, créant un plat à la fois gourmand et raffiné. Dans ce guide complet, nous nous plongerons dans l'art de préparer un filet mignon avec sauce aux champignons, un plat qui promet de captiver votre palais et de laisser une impression durable sur votre répertoire culinaire.

Ingrédients pour un filet mignon parfait avec sauce aux champignons

Pour le filet mignon :
- 4 steaks de filet mignon (environ 6 oz chacun)
- Sel et poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- Romarin ou thym frais pour l'assaisonnement (facultatif)
Pour la sauce aux champignons :
- 2 tasses de champignons cremini ou de Paris, tranchés
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1/2 tasse de vin rouge sec (comme le Cabernet Sauvignon)
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- Sel et poivre noir au goût
- Persil frais haché pour la garniture

Équipement

- Une poêle ou une poêle
- Pinces
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Casserole

Instructions

1. Préparation :
- Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour les ramener à température ambiante. Séchez les steaks avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir. Si vous le souhaitez, frottez l'ail émincé et le romarin ou le thym frais sur les steaks pour plus de saveur.
- Tranchez les champignons, hachez l'échalote et rassemblez tous les ingrédients de la sauce.
2. Saisir le filet mignon :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les steaks de filet mignon. Saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en ajustant le temps en fonction de la cuisson souhaitée. Utilisez des pinces pour retourner les steaks et saisir les bords pendant une minute.
3. Vérification de la cuisson :
- Pour plus de précision, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du filet mignon. Moyen-saignant est d'environ 130°F (54°C), moyen est de 140°F (60°C). Ajustez selon vos préférences.
4. Repos des steaks :
- Retirez les filets mignons de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une bouchée juteuse et tendre.
5. Préparation de la sauce aux champignons :
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent dorés.
6. Déglaçage de la poêle :
- Versez le vin rouge pour déglacer la poêle en raclant les morceaux dorés du fond. Laissez le vin réduire de moitié.
7. Création du Roux :
- Saupoudrer de farine sur le mélange de champignons et bien mélanger pour créer un roux. Cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue.
8. Ajout de bouillon :
- Versez lentement le bouillon de bœuf en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez le mélange à ébullition douce pour qu'il épaississe.
9. Assaisonnement et mijotage :
- Assaisonnez la sauce aux champignons avec du sel et du poivre noir au goût. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance soyeuse.
10. Touche finale :
- Tranchez le filet mignon reposé et disposez-le sur des assiettes. Verser la délicieuse sauce aux champignons sur les steaks et garnir de persil frais haché.

Trucs et astuces pour un filet mignon parfait avec sauce aux champignons

1. La qualité, ça compte : Investissez dans un filet mignon de haute qualité pour une saveur et une tendreté optimales. Recherchez des steaks bien persillés et de couleur profonde.
2. Température ambiante : Laisser le filet mignon revenir à température ambiante avant la cuisson garantit une cuisson uniforme.
3. Sécher : Séchez les steaks avec du papier absorbant avant de les assaisonner pour obtenir une meilleure saisie.
4. Poêle chaude pour saisir : Assurez-vous que la poêle est chaude avant d'ajouter le filet mignon pour obtenir une croûte dorée.
5. Temps de repos : Laisser reposer les steaks après la cuisson est crucial pour une viande juteuse et savoureuse.
6. Déglacer pour la saveur : Déglacer la poêle avec du vin rouge ajoute de la profondeur et de la richesse à la sauce aux champignons.
7. Technique du Roux : Remuer continuellement tout en ajoutant la farine évite les grumeaux et crée une sauce onctueuse.
8. Ajuster la consistance : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon. S'il est trop fin, laissez mijoter un peu plus longtemps pour obtenir la consistance souhaitée.
9. Expérimentez avec des herbes : Personnalisez le plat en expérimentant différentes herbes comme le thym, le romarin ou l'estragon.
10. Suggestions d'accords : Servir le filet mignon avec une sauce aux champignons avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une simple salade verte.

Conclusion

Le filet mignon avec sauce aux champignons est une célébration de la finesse culinaire : un plat qui combine la simplicité du bœuf parfaitement saisi avec le luxe d'une sauce veloutée aux champignons. De l'assaisonnement initial des steaks à la création d'une sauce savoureuse, chaque étape contribue à une expérience culinaire qui transcende l'ordinaire. Que vous organisiez une occasion spéciale ou que vous ayez simplement envie d'une gourmandise, cette recette promet de ravir vos sens et de mettre en valeur l'élégance d'un filet mignon bien préparé. Alors, rassemblez vos ingrédients, adoptez l’art de saisir et plongez-vous dans le monde aromatique des gourmandises infusées aux champignons. Le filet mignon à la sauce aux champignons vous attend, promettant une symphonie de saveurs qui restera gravée dans votre mémoire culinaire. 

Bon Appétit ❤️!