Recette pizza napolitaine

Recette pizza napolitaine

Introduction

Entrez au cœur de la gastronomie italienne et embarquez pour un voyage vers la maîtrise de l'art de la pizza napolitaine. Originaire de Naples, ce style de pizza emblématique est réputé pour sa croûte fine et moelleuse, ses garnitures simples mais savoureuses et son engagement envers la tradition. Dans ce guide complet, nous explorerons les subtilités de la fabrication de la pizza napolitaine, de la sélection des meilleurs ingrédients à la maîtrise de la technique de fabrication de la pizza. Préparez-vous à transformer votre cuisine en pizzeria et savourez le goût authentique de Naples.

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :
- Farine Tipo 00 (800g)
- Eau (480ml) : Utiliser de l'eau filtrée à une température d'environ 35°C (95°F) pour une hydratation optimale de la pâte.
- Sel (20g)
- Levure (3g)
Pour la sauce tomate :
- Tomates San Marzano (400g)
- Sel (1g)
- Feuilles de basilic (une poignée)
Pour les garnitures :
- Mozzarella di Bufala (200g)
- Huile d'olive extra vierge (en filet)
- Feuilles de basilic frais (pour la garniture)

Équipement

- Pierre à pizza ou acier à pâtisserie
- Pelle à pizza
- Batteur sur socle ou bol à mélanger
- Four

Un guide étape par étape

1. Préparez la pâte :
- Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la farine et le sel. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure.
- Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Divisez la pâte en boules individuelles (environ 250g chacune) et disposez-les sur un plan fariné. Couvrez d'un linge humide et laissez-les lever 24 heures au réfrigérateur.
2. Préparez la sauce tomate :
- Écrasez les tomates San Marzano à la main ou à la fourchette dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et des feuilles de basilic déchirées. Mélangez bien et mettez de côté.
3. Préchauffez le four :
- Placez la pierre à pizza ou le plat de cuisson dans le four et préchauffez-la à la température la plus élevée (475°C ou 900°F) pendant au moins 45 minutes.
4. Façonner la pâte :
- Prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement en un rond de 10 à 12 pouces sur une surface farinée. Utilisez le bout de vos doigts pour créer une croûte légèrement plus épaisse sur les bords.
5. Assemblez la pizza :
- Transférez la pâte étirée sur une pelle à pizza saupoudrée de farine ou de semoule pour éviter qu'elle ne colle.
- Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant un bord sur les bords.
- Ajoutez les morceaux de mozzarella fraîche déchirés uniformément sur la pizza.
6. Cuire la pizza :
- Glissez délicatement la pizza sur la pierre à pizza préchauffée ou sur la plaque de cuisson du four.
- Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne et légèrement doré.
7. Terminer et servir :
- Arroser la pizza finie d'huile d'olive extra vierge et parsemer de feuilles de basilic frais sur le dessus.
- Tranchez et servez aussitôt pendant que la croûte est croustillante et le fromage gluant.

Trucs et astuces

1. Cuisson à haute température : La pizza napolitaine nécessite une température de four élevée pour obtenir la croûte caractéristique. Préchauffez soigneusement votre four et votre pierre à pizza.
2. Garnitures minimales : Gardez les garnitures simples et minimales pour laisser transparaître la qualité de la pâte, des tomates et du fromage.
3. Utilisez des ingrédients de qualité : Étant donné que la pizza napolitaine repose sur quelques ingrédients clés, choisissez la farine, les tomates et la mozzarella de la meilleure qualité que vous puissiez trouver.
4. Bon repos de la pâte : Laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant 24 heures développe la saveur et la texture.
5. Centre fin, bords gonflés : Visez un centre fin et moelleux avec des bords légèrement gonflés et carbonisés pour une authentique croûte napolitaine.
6. Temps de cuisson rapide : La pizza napolitaine cuit rapidement à des températures élevées, alors surveillez-la de près pour éviter qu'elle ne brûle.
7. Expérimentez avec les farines : Bien que la farine Tipo 00 soit traditionnelle, vous pouvez expérimenter différentes farines pour obtenir des textures uniques.

Conclusion

Fabriquer une pizza napolitaine est un travail d'amour, qui nécessite une attention aux détails et un engagement envers des ingrédients de qualité. De la pâte parfaitement levée à la sauce tomate vibrante en passant par la mozzarella crémeuse, chaque élément joue un rôle crucial dans la perfection de la pizza. Alors, enfilez votre tablier, adoptez la simplicité de la préparation de la pizza napolitaine et savourez le goût de Naples à chaque bouchée. 

Bon Appétit ❤️!