Escalope de poulet au four

Escalope de poulet au four

Introduction

L'escalope de poulet au four est un plat classique qui ne manque jamais d'impressionner. Avec son extérieur croustillant et son intérieur tendre et juteux, c'est une option polyvalente pour toutes les occasions, d'un dîner de famille décontracté à un dîner élégant. Ce plat est non seulement délicieux mais aussi relativement facile à préparer, ce qui en fait un favori des cuisiniers amateurs et des chefs professionnels.
Dans ce guide complet, nous explorerons tout ce que vous devez savoir pour maîtriser l'art de l'escalope de poulet au four. De la sélection des meilleurs ingrédients à la maîtrise de la technique de cuisson, nous couvrirons tout. Alors retroussez vos manches et préparez-vous à vous lancer dans une aventure culinaire qui ravira vos papilles et épatera vos convives.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour préparer une escalope de poulet au four pour six personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 oeufs
- 1 tasse de chapelure (de préférence du panko pour plus de croquant)
- 1 tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- Des quartiers de citron, pour servir
- Persil frais haché pour la garniture

Équipement

Rassembler le bon matériel est crucial pour réussir la préparation d’une escalope de poulet au four. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Un couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Maillet à viande ou rouleau à pâtisserie
- Cuvettes pour dragage
- Plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone
- Thermomètre de cuisson
- Pinces

Instructions

1. Préchauffer le four : Commencez par préchauffer votre four à 400°F (200°C). Cela garantit que votre four est chaud et prêt à cuire l'escalope de poulet à la perfection croustillante.
2. Préparez les poitrines de poulet : Placez une poitrine de poulet à la fois entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier sulfurisé sur une planche à découper. À l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, écrasez doucement la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Répétez avec les poitrines de poulet restantes.
3. Assaisonner le poulet : Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, la poudre d'ail et le paprika. Assaisonner les deux côtés des poitrines de poulet avec le mélange d'épices, en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
4. Installez votre station de dragage : Dans trois bols peu profonds séparés, placez la farine, les œufs battus et la chapelure mélangés au parmesan. Ce sera votre station de dragage.
5. Draguez le poulet : Trempez d'abord chaque poitrine de poulet assaisonnée dans la farine, en secouant tout excédent. Ensuite, plongez-le dans les œufs battus en laissant égoutter l'excédent. Enfin, enrobez le poulet du mélange de chapelure et de parmesan en appuyant doucement pour qu'il adhère.
6. Disposer sur une plaque à pâtisserie : Placer les poitrines de poulet panées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre chaque morceau pour assurer une cuisson uniforme.
7. Faites cuire le poulet : Versez un filet d'huile d'olive sur les poitrines de poulet panées, ou vous pouvez également utiliser un enduit à cuisson pour une option plus légère. Transférer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit. La température interne doit atteindre 165 °F (75 °C) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre de cuisson.
8. Servir chaud : Une fois le poulet cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de persil fraîchement haché et servir avec des quartiers de citron à côté pour les presser sur le poulet.

Trucs et astuces

- Utilisez des poitrines de poulet fines : Les poitrines de poulet plus fines cuisent plus uniformément et plus rapidement, garantissant que l'extérieur devient croustillant sans trop cuire l'intérieur.
- Gardez-le croustillant : Pour une escalope de poulet encore plus croustillante, essayez d'utiliser de la chapelure panko au lieu de la chapelure ordinaire. Vous pouvez également ajouter un peu de semoule de maïs au mélange de chapelure pour plus de croquant.
- Ne surchargez pas la poêle : assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre chaque poitrine de poulet sur la plaque à pâtisserie. Un surpeuplement peut faire cuire le poulet à la vapeur au lieu de le rendre croustillant.
- Vérifier la cuisson : Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que le poulet est bien cuit. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet et il devrait indiquer 165 °F (75 °C).
- Faites preuve de créativité avec les assaisonnements : N'hésitez pas à expérimenter différents assaisonnements et herbes pour personnaliser la saveur de votre escalope de poulet. L'assaisonnement italien, le zeste de citron ou le paprika fumé sont d'excellentes options.

Conclusion

L'escalope de poulet au four est un plat intemporel qui plaira à coup sûr à n'importe quel repas. Avec son extérieur croustillant, son intérieur tendre et sa saveur délicieuse, c'est un plat qui plaira à tout le monde et étonnamment facile à préparer à la maison. En suivant ce guide étape par étape et en incorporant quelques trucs et astuces en cours de route, vous serez sur la bonne voie pour maîtriser l'art de l'escalope de poulet au four. Alors, rassemblez vos ingrédients, préchauffez votre four et préparez-vous à impressionner votre famille et vos amis avec ce délice culinaire classique. 

Bon Appétit ❤️!