Tarte aux pommes pate sablée

Tarte aux pommes pate sablée

Introduction

La tarte aux pommes et pâte brisée est un dessert classique qui allie les saveurs sucrées et acidulées des pommes à la richesse beurrée d'une croûte pâtissière parfaitement cuite. Cette délicieuse friandise est l'une des préférées parmi tant d'autres, et sa présentation simple mais élégante la rend adaptée à toutes les occasions, des réunions informelles aux dîners formels. Qu'elle soit servie tiède avec une boule de glace vanille ou dégustée froide avec une cuillerée de chantilly, la tarte aux pommes ravira à coup sûr vos papilles et satisfera vos envies de sucré.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte brisée :
- 250 g (2 tasses) de farine tout usage
- 125 g (½ tasse) de beurre doux, froid et coupé en cubes
- 50 g (¼ tasse) de sucre semoule
- 1 œuf battu
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la garniture aux pommes :
- 4 à 5 pommes de taille moyenne (comme Granny Smith ou Honeycrisp), pelées, évidées et tranchées finement
- 50 g (¼ tasse) de sucre semoule
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
Pour l'assemblage :
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Sucre cristallisé (pour saupoudrer)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Équipement

1. Bols à mélanger
2. Mélangeur à pâtisserie ou robot culinaire
3. Film plastique
4. Rouleau à pâtisserie
5. Moule à tarte de 9 pouces avec fond amovible
6. Papier sulfurisé
7. Fèves au four ou poids à tarte
8. Pinceau à pâtisserie
9. Grille de refroidissement

Un guide étape par étape

1. Préparez la pâte brisée :
- Dans un bol, mélanger la farine tout usage et le sucre semoule.
- Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine.
- A l'aide d'un mixeur pâtissier ou d'un robot culinaire, coupez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
- Ajoutez l'œuf battu et 1 cuillère à soupe d'eau froide au mélange.
- Pétrir délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau froide si nécessaire.
- Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez au moins 30 minutes pour lui permettre de raffermir.
2. Préparez la garniture aux pommes :
- Dans un autre bol à mélanger, mélanger les pommes tranchées finement avec le sucre cristallisé, la cannelle moulue, le jus de citron et la farine tout usage jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
3. Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C) et placez une grille en position centrale.
4. Étalez la pâte :
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée refroidie en un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte.
5. Tapisser le moule à tarte :
- Transférez délicatement la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible.
- Appuyez doucement sur la pâte dans le fond et sur les côtés du moule, en coupant tout excédent de pâte qui dépasse sur les bords.
6. Ajoutez la garniture aux pommes :
- Disposez les tranches de pommes préparées en cercles concentriques sur la pâte feuilletée en les superposant légèrement.
7. Cuire la tarte :
- Badigeonnez les bords de la pâte d'œuf battu pour un rendu doré.
- Saupoudrer de sucre semoule sur les pommes pour plus de douceur.
- Disposez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
8. Refroidir et servir :
- Une fois cuite, sortez la tarte aux pommes du four et laissez-la refroidir dans le moule à tarte pendant 10-15 minutes.
- Retirez délicatement la tarte du moule et transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.
- Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre glace, si désiré, avant de servir.

Trucs et astuces

1. Choisir les bonnes pommes : Optez pour des pommes fermes et légèrement acidulées, comme les Granny Smith ou les Honeycrisp, car elles conservent bien leur forme à la cuisson.
2. Refroidir la pâte : Réfrigérer la pâte pâtissière avant de l'étaler permet d'éviter le rétrécissement à la cuisson et garantit une croûte tendre.
3. Pommes tranchées uniformément : Pour garantir une cuisson uniforme, visez des tranches uniformes lors de la préparation de la garniture aux pommes.
4. Prévenir les fonds détrempés : Saupoudrer une fine couche de farine sur la pâte à pâtisserie avant d'ajouter la garniture aux pommes aide à absorber l'excès d'humidité et évite une croûte inférieure détrempée.
5. Finition dorée : Badigeonner les bords de la pâte avec de l'œuf battu et saupoudrer de sucre cristallisé sur les pommes ajoute non seulement de la saveur, mais contribue également à une finition magnifiquement dorée.

Conclusion

En conclusion, réaliser une tarte aux pommes avec une pâte brisée est une délicieuse aventure culinaire qui vous récompense avec un dessert appétissant et adapté à toutes les occasions. Avec sa croûte feuilletée et beurrée et sa garniture aux pommes sucrées et épicées à la cannelle, cette gâterie intemporelle impressionnera à coup sûr votre famille et vos amis. En suivant le guide étape par étape et en incorporant les trucs et astuces fournis, vous pouvez créer un chef-d'œuvre aussi beau que savoureux. Alors retroussez vos manches, rassemblez vos ingrédients et offrez-vous le charme irrésistible de la tarte aux pommes maison. 

Bon Appétit ❤️!