Tarte tatin recette traditionnelle

Tarte tatin recette traditionnelle

Introduction

Entrez dans le royaume de la pâtisserie française classique avec la Tarte Tatin, une création intemporelle qui marie des pommes caramélisées au beurre avec une croûte feuilletée et dorée. Originaire du cœur de la France, cette délicieuse tarte renversée s’est imposée comme un dessert emblématique du monde de la gastronomie. Dans ce guide complet, nous plongerons dans l'art de la fabrication de la Tarte Tatin, en explorant chaque étape avec précision, de la sélection des bonnes pommes à la réalisation de la caramélisation parfaite. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un passionné de cuisine, laissez le voyage vers la création de ce chef-d'œuvre gourmand commencer.

Ingrédients

Pour le caramel :
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1/2 tasse de beurre non salé
Pour les pommes :
- 6 à 8 pommes fermes pelées, épépinées et coupées en deux
Pour l'assemblage :
- Caramel préparé
- Pommes préparées
- Pâte feuilletée (du commerce ou maison)
- Farine (pour étaler la pâte feuilletée)
- Dorure à l'œuf (1 œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau)

Équipement

- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
- Poêle allant au four de 9 ou 10 pouces ou plat Tatin
- Un couteau ou un coupe-pizza

Un guide étape par étape

1. Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
2. Préparez le caramel :
- Dans la poêle ou le plat Tatin, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange prenne une couleur ambrée foncée. Cela crée la base de caramel pour la Tarte Tatin.
3. Disposez les pommes :
- Placez les moitiés de pomme, côté coupé vers le haut, en forme de cercle sur le caramel dans la poêle. Remplissez tout le fond de pommes, en assurant un ajustement parfait.
4. Cuire les pommes :
- Faites cuire les pommes à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, afin qu'elles absorbent le caramel et libèrent leur jus. Retournez les pommes de temps en temps pour assurer une cuisson homogène.
5. Étalez la pâte feuilletée :
- Pendant que les pommes cuisent, étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné. Roulez-le en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre poêle.
6. Placer la pâte feuilletée dessus :
- Une fois les pommes tendres et le caramel épaissi, déposer la pâte feuilletée étalée sur les pommes en rabattant les bords sur les côtés de la poêle.
7. Créez des évents de vapeur :
- Utilisez un couteau ou un coupe-pizza pour faire quelques petites fentes dans la pâte feuilletée afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
8. Badigeonner de dorure aux œufs :
- Badigeonner la surface de la pâte feuilletée avec la dorure à l'œuf. Cela donne à la Tarte Tatin une belle finition dorée.
9. Cuire au four :
- Transférer la poêle dans le four préchauffé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.
10. Inverser et servir :
- Sortez la Tarte Tatin du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Placez une assiette de service sur la poêle et retournez délicatement la Tarte Tatin sur l'assiette. Les pommes caramélisées devraient maintenant être sur le dessus, mettant en valeur leur gloire dorée.
11. Servir chaud :
- La Tarte Tatin se déguste de préférence tiède. Tranchez et savourez la gourmandise combinaison de pommes caramélisées et de pâte feuilletée.

Trucs et astuces

1. Sélection de pommes : Choisissez des pommes fermes qui conservent leur forme pendant la cuisson. Granny Smith et Braeburn sont d'excellents choix.
2. Caramel Watch : Gardez un œil attentif sur le caramel pour éviter qu’il ne brûle. La couleur ambrée est révélatrice d’une saveur riche, mais elle peut tourner rapidement.
3. Qualité de la pâte feuilletée : Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, sélectionnez une marque de haute qualité pour obtenir le meilleur résultat feuilleté et beurré.
4. Rentrez les bords : Rentrez les bords de la pâte feuilletée sur les côtés de la poêle pour créer un joint avec les pommes caramélisées.
5. Servir rapidement : La tarte Tatin est à son meilleur lorsqu'elle est servie chaude. Le contraste entre les pommes chaudes et caramélisées et la pâte croustillante est délicieux.
6. Accords : Servir la Tarte Tatin avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour une touche supplémentaire de décadence.

Conclusion

La fabrication de la Tarte Tatin n'est pas seulement une entreprise culinaire ; c'est une expression artistique de saveurs et de textures. Le mariage de pommes caramélisées et de pâtisserie au beurre, présenté de façon unique à l'envers, élève ce dessert à un niveau de sophistication intemporelle. Qu'elle soit partagée entre proches ou savourée en solitaire, la Tarte Tatin promet un moment de pur bonheur gastronomique. Alors, rassemblez vos ingrédients, adoptez l'art de la caramélisation et savourez le plaisir de créer un dessert qui incarne l'essence du patrimoine culinaire français. 

Bon Appétit ❤️!