Tarte tatin pomme

Tarte tatin pomme

Introduction

Entrez dans le royaume des desserts français classiques avec la Tarte Tatin aux pommes, une création paradisiaque qui marie le caramel au beurre et les pommes parfaitement cuites sur une délicate croûte pâtissière. Cette exquise tarte renversée mérite sa place parmi les joyaux sacrés de la pâtisserie française, captivant les papilles avec son mélange harmonieux de pommes sucrées et acidulées et de caramel riche et ambré. Dans ce guide complet, nous nous lancerons dans un voyage pour maîtriser l'art de la fabrication de la tarte tatin aux pommes, de la sélection des meilleures pommes à la réalisation d'une caramélisation impeccable et à la création de la pâtisserie parfaite. Préparez-vous à élever vos prouesses en pâtisserie alors que nous explorons les subtilités de ce délice français intemporel.

Ingrédients pour la Tarte Tatin aux Pommes

Pour le caramel :
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
Pour les pommes :
- 6 à 8 pommes de taille moyenne (Granny Smith ou Braeburn), pelées, évidées et coupées en deux
Pour la Pâtisserie :
- 1 feuille de pâte feuilletée (du commerce ou maison)
Garniture facultative :
- Glace vanille ou chantilly

Équipement

- Rouleau à pâtisserie
- Une poêle allant au four de 9 pouces ou un plat Tatin
- Pinceau à pâtisserie
- Plateau de service

Instructions

1. Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
2. Préparez le caramel :
- Dans la poêle ou le plat Tatin, sur feu moyen, saupoudrer uniformément le sucre semoule. Laissez-le fondre et caraméliser, en remuant la poêle de temps en temps pour assurer une couleur uniforme.
- Une fois que le sucre atteint une teinte ambrée foncée, ajoutez le beurre en cubes et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirez la poêle du feu et laissez le caramel prendre.
3. Disposez les pommes :
- Placer les moitiés de pomme, côté coupé vers le bas, dans le caramel selon un motif circulaire, en veillant à ce qu'elles soient bien ajustées. Remplissez les espaces vides avec des morceaux de pomme supplémentaires.
4. Étalez la pâte feuilletée :
- Etalez la pâte feuilletée sur un plan fariné jusqu'à une dimension légèrement supérieure à celle de la poêle. Coupez l'excédent pour qu'il corresponde au diamètre de la poêle.
5. Couvrez les pommes :
- Déposez délicatement la pâte feuilletée sur les pommes disposées, en rentrant les bords autour des pommes pour les envelopper.
6. Cuire au four :
- Cuire la Tarte Tatin aux Pommes au four préchauffé pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
7. Inverser et servir :
- Sortez la poêle du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Placez un plat de service sur la poêle et, à l'aide de gants de cuisine, retournez délicatement la tarte sur le plat. Soyez prudent car le caramel sera chaud.
8. Garnir et servir :
- Laissez la Tarte Tatin aux Pommes refroidir légèrement avant de servir. Garnissez éventuellement d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise.

Trucs et astuces pour une tarte tatin aux pommes parfaite

1. Consistance du caramel : Il est crucial d’obtenir la bonne couleur caramel. Visez une teinte ambrée profonde pour une saveur riche et complexe.
2. Disposition des pommes : Prenez votre temps pour disposer les pommes selon un motif visuellement attrayant. Cela améliorera la présentation de la tarte une fois inversée.
3. Épaisseur de la pâte feuilletée : Abaissez la pâte feuilletée jusqu'à obtenir une épaisseur constante. Trop fin, il risque de ne pas supporter les pommes caramélisées ; trop épais et cela pourrait devenir pâteux.
4. Refroidissez la pâte : Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, pensez à la refroidir au réfrigérateur avant utilisation. Cela aide à conserver son caractère feuilleté pendant la cuisson.
5. Retourner la tarte : Lorsque vous retournez la tarte sur le plat de service, travaillez rapidement et en toute confiance. Le caramel peut durcir rapidement, un mouvement doux et rapide est donc essentiel.
6. Servir tiède : La Tarte Tatin aux pommes se déguste de préférence tiède. Le contraste entre les pommes chaudes et caramélisées et la glace ou la chantilly fraîche est délicieux.

Conclusion

La Tarte Tatin aux pommes témoigne de l’éclat de la pâtisserie française, capturant l’essence de la simplicité et de la sophistication dans chaque bouchée. Avec son alléchant mélange de pommes caramélisées et de pâtisserie au beurre, ce dessert vous invite à vivre un moment de gourmandise. Qu'elle soit partagée lors d'une soirée festive ou savourée en solo, la Tarte Tatin aux pommes reste un symbole de finesse culinaire. Alors, rassemblez vos ingrédients, préchauffez ce four et embarquez pour un voyage pour créer un dessert qui incarne la douce élégance de la pâtisserie française. 

Bon Appétit ❤️!