Recette pâte sablée cyril lignac

Recette pâte sablée cyril lignac

Introduction

La pâte brisée, à la base d'innombrables desserts délicieux, est une compétence polyvalente et essentielle pour tout boulanger amateur. La recette de pâte brisée du célèbre chef français Cyril Lignac promet une croûte délicate et beurrée qui complète parfaitement les garnitures sucrées et salées. Dans ce guide complet, nous plongerons dans les subtilités de la recette de Lignac, en fournissant une ventilation détaillée des ingrédients, de l'équipement, des instructions étape par étape et de précieux conseils pour garantir que votre pâte brisée s'avère impeccable à chaque fois.

Ingrédients pour 6 personnes

- 250 g (environ 2 tasses) de farine tout usage
- 125g (environ 1 bâtonnet plus 1 cuillère à soupe) de beurre froid non salé coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 50g (environ 1/4 tasse) de sucre semoule (pour la pâtisserie sucrée) ou omettre pour la pâtisserie salée
- 1 œuf large

Équipement

- Bol à mélanger
- Un mixeur à pâtisserie ou du bout des doigts pour mélanger le beurre à la farine
- Emballage plastique
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte ou plat à tarte
- Fourchette pour fixer la pâte (créant des petits trous pour éviter les bulles d'air lors de la cuisson)
- Poids de cuisson ou haricots secs pour cuisson à l'aveugle (si nécessaire)

Un guide étape par étape

1. Préparez les ingrédients : Commencez par couper le beurre froid en petits cubes et laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous utilisez du sucre cristallisé, mesurez-le et mettez-le de côté.
2. Mélangez la farine et le beurre : Dans un grand bol à mélanger, ajoutez la farine tout usage et une pincée de sel. Incorporez les dés de beurre froid à la farine à l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou du bout des doigts. Travaillez rapidement pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. L’essentiel est de garder le beurre au frais et de manipuler la pâte le moins possible pour conserver une texture feuilletée.
3. Incorporer le sucre (si vous en utilisez) : Si vous faites une pâtisserie sucrée, incorporez le sucre semoule à ce stade.
4. Ajoutez l'œuf : Cassez l'œuf dans le mélange de farine et de beurre. A l'aide d'une fourchette ou du bout des doigts, battez légèrement l'œuf et incorporez-le progressivement à la pâte jusqu'à ce qu'il se solidifie. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait donner une pâte dure.
5. Former la pâte : Une fois que la pâte commence à se rassembler, transférez-la sur une surface propre et légèrement farinée. Pétrir délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse. Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau froide, mais soyez prudent pour éviter de la rendre trop humide.
6. Refroidissez la pâte : Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Le refroidissement permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui facilite l'étalement de la pâte et évite le rétrécissement à la cuisson.
7. Étalez la pâte : Après la période de refroidissement, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle suffisamment grand pour tapisser votre moule à tarte ou votre plat à tarte. Visez une épaisseur d’environ 3 à 5 mm (1/8 à 1/4 de pouce).
8. Tapisser le moule à tarte : Transférez délicatement la pâte étalée dans votre moule à tarte ou votre plat à tarte, en la pressant doucement dans les coins et en coupant tout excédent de pâte sur les bords. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
9. Cuisson à l'aveugle (si nécessaire) : Selon votre recette, vous devrez peut-être cuire la pâte à l'aveugle avant d'ajouter la garniture. Pour ce faire, tapissez la pâte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et remplissez-la de poids de cuisson ou de haricots secs pour l'alourdir. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes, puis retirer les poids et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
10. Remplir et cuire : Une fois la pâte précuite (si nécessaire), remplissez-la de la garniture sucrée ou salée de votre choix et faites cuire au four selon les instructions de votre recette. La pâte brisée de Cyril Lignac constitue le support idéal pour de nombreuses créations délicieuses, de la tarte aux fruits à la quiche.

Trucs et astuces

- Utiliser des ingrédients froids : Garder le beurre et l'œuf au froid tout au long du processus est crucial pour obtenir une texture feuilletée dans la pâtisserie. Refroidissez le beurre avant de l'utiliser et utilisez de l'eau froide si nécessaire.
- Manipulez la pâte avec précaution : Un travail excessif de la pâte peut conduire à une pâte dure. Soyez doux lorsque vous mélangez et pétrissez et évitez toute manipulation excessive.
- Refroidissez correctement la pâte : La réfrigération de la pâte lui permet de reposer et de se raffermir, ce qui facilite son étalement et évite le rétrécissement pendant la cuisson. Visez au moins 30 minutes de temps de refroidissement.
- Cuisson à l'aveugle pour le croustillant : Si votre recette nécessite une garniture moelleuse, la cuisson à l'aveugle de la pâte avant d'ajouter la garniture permet d'assurer une croûte inférieure croustillante et entièrement cuite.
- Expérimentez les saveurs : la recette de base de la pâte brisée de Cyril Lignac sert de base polyvalente à des créations sucrées comme salées. N'hésitez pas à personnaliser la saveur en ajoutant des épices, des herbes ou des zestes d'agrumes à la pâte.

Conclusion

Maîtriser la recette de pâte brisée de Cyril Lignac est une entreprise enrichissante pour tout boulanger amateur. Avec sa texture délicate et son goût beurré, cette pâtisserie constitue la base idéale pour une large gamme de desserts et de plats salés. En suivant les étapes détaillées décrites dans ce guide et en intégrant les trucs et astuces fournis, vous pouvez créer en toute confiance une pâte brisée impeccable à chaque fois, impressionnant votre famille et vos amis par vos prouesses en pâtisserie. Alors retroussez vos manches, rassemblez vos ingrédients et embarquez pour un voyage culinaire qui célèbre l’art de la pâtisserie. 

Bon Appétit ❤️!